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每克蛋白质提供4kCal的能量。... 人体必需营养素及其功能(一)[关键词]　营养；营养素；功能 　　人类为了维持生存、繁衍和进行生产劳动，必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。不同的个体由于其年龄、性别和生理状况不同，对各种营养素的需要也不相同。人体是一个复杂而精密的系统，其每一项生理活动或生命过程的完成都需要多种营养物质的共同参与。生命中所需要的这些营养素都需要从每天的饮食中获得，饮食是健康的基础，均衡饮食的意义不但在于各类食物的多样化，还包括营养素充足和合理比例，这些基础概念和学说是健康教育的根据。 　　　　　　　　　　 食物和人体必需营养素 　　食物是生物为了生存和繁衍所必须摄人的物质，人类经过多年的筛选认识并留传至今。食物有三大基本功能，提供能量和营养素、提供美味、社会功能。 　　营养是指生物从外界摄人食物，在体内经过消化和吸收代谢以满足自身生理功能、从事各种活动和抵御疾病能力需要的必要生物学过程。 　　营养素是指食物中固有的、具有为人体提供所需的热量，维持或调节生理功能和修补细胞组织，促进生长发育的物质。按照常规分类，营养素可分为宏量营养素：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物；维生素：包括脂溶性和水溶性维生素；矿物质：包括常量和微量元素；水也是人体所必需的。有些新认识的食物中固有的植物化学物质也具有某些生理作用和对健康有益的作用，但目前还没有被认为是