09 氨基酸代谢试卷分析.pptVIP

第九章 氨基酸代谢 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 第三节 氨基酸的一般代谢 第四节 氨的代谢 第五节 个别氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质营养的重要性 1、维持组织细胞的生长、更新和修补(主要功能) ； 2、参与多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等 3、提供能源（17.9KJ/g蛋白质，次要功能） 人体每日18%能量由蛋白质提供 二、蛋白质需要量和营养价值 1、氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）含氮量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮= 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者） 2、生理需要量 成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。 3、蛋白质的营养价值 必需氨基酸(essential amino acid)：指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Met、 Trp、Val、Lys、Ile、Leu、Phe、Thr 蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类。 一般：动物蛋白质 植物蛋白质 蛋白质的互补作用 将营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提