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一、什么是饮料酒 饮料酒是酒精度（乙醇含量）在0.5% vol以上的酒精饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒（也称酿造酒）是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的饮料酒。配制酒（也称露酒）是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工而制成的、已改变了原酒基风格的饮料酒。是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物，包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、酯类、酸类等。酒精 ?学名乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸类 ?酸类是白酒中的重要味物质，它与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；酸味过大，则酒味粗糙。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。???? 酯类?一般优质白酒的 酯类含量都比较高，平均在0.2%~0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。???? 醛类?白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香气成分过高的醛类也会使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用后能引起头晕。???? 高级醇??白