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三、生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。四、. 生鲜品是一类特殊的商品，它可以帮助超市拉动客流，提高顾客光顾频率，同时也是损耗最大和消耗人力最多，销售成本最大的品类。 1、产品特性问题。目前超市经营的生鲜食品主要的特性有:一是易腐性,这一特性导致了对采购与配送的周期要求比工业品更短,这样就限制了采购半径。 二是季节性,这一特性源于水产蔬菜水果水产等产品的生物生产周期,一旦了成熟季节,就会形成大批量的供应,无法控制上市的节奏,因此很难配合超市的均衡经营采购计划。 三是地域性,农产品的地域特性使得某些产品只有在特定产地才有供货。这三方面的产品特性,使得超市在产品开发,供应商优选上受到很大限制。 四是价格的波动性,价格的频繁受供应量,需求量五、一般超市生鲜经营状况1.生鲜经营运作成本高场地租金以及卖场的装修上花费的资金很多，同时空调、冷柜、购物车等设备的购入、运转费用都使得超市生鲜区的投入成本居高不下，超市生鲜的品质管理和工作流程也使得经营环境的成本大大增加，顾超市生鲜的高投入是造成超市生鲜经营利润不佳的重要原因。2.超市生鲜经营耗损高生鲜产品具有保质期短、季节性强、储存难的特点、这就加大了超市管理的难度。许多生鲜产品如蔬菜、水果、肉类等本身易碎、易变质、在运输、装卸、存储、生产加工、上架陈列再到顾客选