SMP-HMP-008职工食堂管理规定.docVIP

标 准 文 件 Standard document 文件编号 Document No. SMP-HMP-008/00 职工食堂管理规程management procedures（operation procedures） 页 码 Page 1 / × 状 态 Status 正式 Formal 备 份 号 Control No. 起 草 人 Written by 廖永红 起草日期 Written date 2012年07月20 日 颁发部门 Issued department 质量管理部 Quality department 审 核 人 Reviewed by 审核日期 Reviewed date 年月 日 批 准 人 Approved by 批准日期 Approved date 年月 日 生效日期 Effective date 年 月 日 目的Objective：为了范围Scope：本规定适用于公司职责Responsibilities：公司部负责解释和完善本规定厨师 负责对饭菜的具体操作 负责每日下午4时以前向食堂负责人提出所需菜品计划 负责每周配合提出各类副食购置计划并列出下周每天的菜品名称负责每日食堂工作的综合安排 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 负责菜品的切洗； 负责售菜窗口的操作及卫生； 负责餐具的清洗、消毒。 财务人员，根据收支情况，随时进行财务监督。 定义efinition：References： 程序Procedures早餐：07：00～07：50中餐：11：0～12：50晚餐：17：40～18：40夜宵：23：00～00：00上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作还需戴口罩）头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手处理食物前上厕所后处理生食物后处理弄污的设备和饮食用具后咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后处理动物后触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后执行清洁任务后建立健康申报制度，如患有传染性疾病，不应上岗食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐遵守公司各项管理规定违者罚款10-100元情节严重者承担赔偿责任并辞退保证为员工提供卫生合理的饮食不得采购劣质腐烂过期食物违者公司给予辞退并承担相应经济责任者将送公安机关处理保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生若达不到检查要求处以警告处分并罚款10-100元为员工提供好的服务与质量较高的伙食若接到食堂监督或员工有效投诉视其情况处20-100元罚款严格按就餐规定刷卡若未遵守照执行扣款10-50元厨房物资菜品调料必须如实记录开支，不得谎报，不得营私偷菜，否则给予辞退并赔偿公司损失，情节严重者以贪污论处，并送公安机关处理妥善保管使用食堂用具电器等物品不得故意损坏损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款对就餐人员一视同仁若发现徇私态度恶劣情况发生给予罚款0-100元情节严重者给予辞退应对菜品准备的量进行合理控制杜绝浪费若发现浪费现象处以警告并罚款-300元情节严重者给予辞退服从工作安排发现问题应及时报告上级不服从工作安排者扣罚50-100元严重者给予辞退准时开伙不得消极怠工如出现没有准时开饭时食堂所有工作人员每人处罚20元严重者辞退遵守食堂安全管理规定未经许可带外来人员进入食堂工作区者罚款50元严重者辞退擅自用药水灭蝇灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理团结同事工作中相互配合不团结同事并在团队中散步谣言者扣罚50-100元严重者辞退工作期间必须配带一次性口罩和手套、帽子，违者一次警告，二次以上者每次处罚5元 食堂工作人员不得用手直接接触食品，违者每次处罚5元工作积极主动，并提出合理化建议、有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-200元，屡次受到奖励的提高薪资坚守原则敢于面对矛盾维护公司利益表现突出者奖励50-00元屡次受到奖励的提高薪资工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者奖励50-100元屡次受到奖励的提高薪资ocuments and Records： 附件1《食堂卫生安全检查表》 附件2《食堂设施，设备及工具清洁表》 附件表1：食堂卫生安全检查表Form: FMSOP-P07-1 序号 检查项目 主要内容 检查结果 1 食品生产经营过程 食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于70℃食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤