中厨各岗位服务标准★★.docVIP

中厨后镬服务标准 时间 程序 标准 上午按点上班 按酒店要求，依时上班,签到。 字体端正清楚。 到岗后 班前会，检查仪容仪表 认真听取班会主持人对工作的安排和纪律的注意等并规范仪容仪表。 到岗后五分钟内完成 准备好岗位生产用具及检查风、气开关 用具干净、完好、风、气开关安全状态。 接上时间 做开餐前的准备工作包括滚、煨及酱汁调配等。 按规范的操作要求和标准配方操作。 午市开餐时间 做好午市供应工作，接打荷送上的菜式进行烹制。 按照标准食谱认真烹制,做到快捷、卫生、优质和根据菜单起菜顺序或客人要求进行烹制，成品色香味型合要求。 收餐前十分钟 清洁自己的生产用具及搞好本岗位范围卫生工作和关好水、电、气阀。 一切生产用具及岗位卫生干净、无油迹和污迹。用具收好、放好、仔细检查水、电、气开关是否在关好的状态。 搞好岗位卫生后 参加班后会 认真听取班会主持人对工作分析。 到点下班 按酒店要求，签退下班。 字体端正清楚 下午按点上班 按酒店要求，依时上班，签到. 字体端正清楚。 到岗后五分钟内完成 准备好岗位生产用具及检查风、气开关 用具干净、完好、风、气开关安全状态。 接上时间 做开餐前的散单及一切筵席的准备工作包括滚、烜、煨、炸等。 按规范的操作要求进行操作 开餐时间 做好晚市的散单及一切筵席供应工作，接打荷送上的菜式进行烹制。 认真烹制、快捷、卫生、优质和根据菜单起菜顺序或客人要求进行烹制。 收餐前十分钟 清洁自己的生产用具及搞好本岗位范围卫生工作和关好水、电、气阀。 一切生产用具及岗位卫生干净、无油迹。用具收好、放好、仔细检查水、电、气开关是否在关闭的状态。 搞好岗位卫生后 参加班后会 认真听取班会主持人对工作、纪律和有关情况分析。 到点下班 按酒店要求,签退下班。 字体端正清楚。中厨砧板服务标准 时间 程序 标准 上午按点上班 按酒店要求,依时上班,签到. 字体端正清楚。 到岗后 班前会,检查仪容仪表 认真听取班会主持人对工作的安排和纪律的注意等并规范仪容仪表。 到岗后五分钟内完成 准备好岗位生产用具刀具及检查水、电开关和有关机械。 用具干净、完好、水、电开关和有关使用的机械安全状态。 接上时间 做开餐前的准备工作,检查每天的宴会订单任务，检查整理雪柜卫生及原材料的情况，根据营业情况配出所需要滚、煨、炸、炖等的工作切配料头，细加工和腌制肉类，整理检查各类蔬菜。切配好午市的筵席菜单。 按规范的操作要求操作和使用机械，做好订单的记录登记，把雪柜整理整齐归一，分类放好，加工的肉类,蔬菜不能腐烂质，要符合卫生标准。 午市开餐时间 检查配好预订单的菜码做好午市供应工作,接单后马上进行配菜。 严格按照标准食谱配菜认真,快捷、卫生、执配原料,按照出菜先后顺序要求进行配菜,配菜时要使用秤进行配斤两。 收餐前十分钟 根据营业情况和菜谱要求，做好采构计划下订单到采购部门请购，把原料整理盖好放回雪柜。清洁自己的生产用具及搞好本岗位范围卫生工作和关好水、电、制。 放雪柜原料一律用保鲜纸封好，有滴水的原料要用托盘托底，放雪库的原料不能放在地面，库内不准有积水、血水库内墙壁和货架干净无污迹，一切生产用具及岗位卫生干净、无油迹和污迹。用具，刀具收好、放好、仔细检查所有机械及水、电、开关是否在关闭的状态。 搞好岗位卫生后 参加班后会 认真听取班会主持人对工作、纪律和有关情况分析。 到点下班 按酒店要求,签退下班。 字体端正清楚 下午按点上班 按酒店要求、依时上班、签到. 字体端正清楚。 到岗后五分钟内完成 准备好岗位生产用具刀具及检查水、电开关和有关机械。 用具干净、完好、水、电开关和有关使用的机械安全状态。 接上时间 做开餐前的准备工作，检查晚市的宴会订单任务，检查整理雪柜卫生及原材料的情况，根据营业情况配出所需要滚、煨、炸、炖等的工作切配料头，细加工和腌制肉类，整理检查各类蔬菜。切配好晚市的筵席菜单。 按规范的操作要求操作和使用机械，做好订单的记录登记，把雪柜整理整齐归一，分类放好，加工的肉类，蔬菜不能腐烂质，要符合卫生标准。 晚市开餐时间 检查配好预订单的菜码做好晚市供应工作，接单后马上进行配菜。 严格按照标准食谱配菜认真，快捷、卫生、执配原料,按照出菜先后顺序要求进行配菜,配菜时要使用秤进行配斤两。 收餐前十分钟 把原料整理盖好放回雪柜。清洁自己的生产用具及搞好本岗位范围卫生工作和关好水、电、制。 放雪柜原料一律用保鲜纸封好，有滴水的原料要用托盘托底，放雪库的原料不能放在地面，库内没有积水、血水库内墙壁和货架干净无污迹，一切生产用具及岗位卫生干净、无油迹和污迹。用具,刀具收好、放好、仔细检查所有机械及水、电掣是否在关闭的状态。 搞好岗位卫生后 参加班后会 认真听取班会主持人对工作、纪律和有关情况分