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餐饮礼仪 餐饮礼仪 常见的宴请形式 宴会 招待会 茶会 工作餐 宴会的形式 宴会是最正式、最隆重的宴请形式。 按时间分，可分早宴、午宴、晚宴 按性质分，可分为工作宴会、节庆宴会等 按规格分，可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。 奥运国宴菜单 招待会 是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。 常备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，与他人一起或独自一人用餐。 招待会一般不排座位，可以自由活动。常见的招待会有自助餐、酒会等。 茶会 是一种更为简单的招待方式，通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行，内设茶几、座椅。会上备有茶、点心和地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。 工作餐 是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。 按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加。 一般不排座次，大家边吃边谈，不必过于拘束，形式较为灵活。 可以由做东者付费，在国外，工作进餐经常实行“AA制”，由参加者各自付费。 宴会中主人的礼仪 迎宾主人应站在大厅门口迎接客人 引导入席主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席 致词、祝酒 言简意赅、热情友好 用餐融洽气氛，掌握进餐速度 送别热情相送，感谢光临 宴会中的5M原则 Meeting 会客 以主人的座位为中心。 要把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置上。 在遵照礼宾次序的前提下，尽可能使相邻就座者便于交谈。 主人方面的陪客，应尽可能插在客人之间坐，以便同客人接触交谈，避免自己人坐在一起。 确定宴会的菜单 了解忌口：职业禁忌、个人禁忌、民族禁忌、宗教禁忌、健康禁忌 体现特色：本国特色、地方特色、餐馆特色 中餐礼仪 我国的饮食文化源远流长，由于各地的气候、物产、风俗、烹饪方法的 差异，形成了各具特色 菜系，主要有八大菜系： 中国八大菜系 鲁菜 中国八大菜系 粤菜 中国八大菜系 川菜 中国八大菜系 苏菜 中国八大菜系 浙菜 中国八大菜系 闽菜 中国八大菜系 湘菜 中国八大菜系 徽菜 中餐宴会的席次与座位的安排 中餐宴会的席次排列： 中餐的新式餐桌大多是圆桌。当正式宴请的餐桌在两张以上时，就应比较严格地按一定的礼仪次序进行排列。排列的总体方法有横、竖、花排等多种，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。 排列时的基本原则以右为尊、中间为尊、远门为尊、离主桌近为尊。 中餐宴会的席次与座位的安排 中餐宴会的座次排列： 主人在主桌面对正门之位就座，若来宾之中有身份高于主人者，为表尊重，可安排在主人位，主人则坐主宾位。 按照以右为尊、离主人近为尊、远门为尊的原则主客双方交错坐，背靠门口的座位让主人一方的人坐。 当桌上有两位主人和一位主人的情况时，座位情况略有不同。 中餐上菜顺序 标准的中餐，不管风味怎样，其上菜的顺序大致相同。 上菜的顺序一般是：先上冷盘，接着上热菜，随后是主菜，然后上点心汤水，最后水果拼盘。 每道菜应首先放在主宾面前，待主宾取完后再按顺时针方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜。 筷子的礼仪 筷子是在国内宴席上使用最多的餐具。虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。 用筷禁忌有：敲筷；掷筷；叉筷；插筷；挥筷；泪筷；杂筷；舞筷；舔筷；剔筷；横筷等等。 敬酒的礼仪 主人先敬 注意敬酒的顺序 敬酒时酒杯的位置 西餐礼仪 西餐的座次礼仪 西餐的座次礼仪 美国白宫国宴菜单 西餐上菜顺序 开胃菜—汤—副菜—主菜—蔬菜—甜点—咖啡 开胃菜。一般由蔬菜、水果、海鲜、肉食组成的拼盘。 汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。 副菜。品种包括各种淡水、海水鱼类，贝类及软体动物类。及使用专用的调味汁。 主菜。最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。及使用配用的调味汁。 蔬菜类菜肴。在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉。还有一些蔬菜是熟食的，称为配菜。 甜品。布丁、冰激凌、奶酪、水果等。 咖啡。有助于消食。 西餐的酒水搭配 西餐宴会所用的酒水可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。 餐前酒又叫开胃酒，在用餐之前饮用，或在吃开胃菜时饮用。通常作为开胃酒的有鸡尾酒，威士忌和香槟酒。 佐餐酒，是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐的佐餐酒均为葡萄酒，选择佐餐酒的一条重要原则是“红配红，白配白”，即红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉。红肉指的是猪、牛、羊肉，白肉指的是鱼肉、海鲜。 餐后酒，是用于餐后，用来助消化的酒水。常用的有利口酒、白兰地酒。 如何对付刀叉阵？ 西餐进餐其它礼仪 就座时，从左侧入座，身体要端正，手肘不要放在桌面上。 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。 吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或五