第一篇 第三章 嫌气发酵设备.pptVIP

发酵方法分类 C.C.T发酵： 单酿罐发酵：前发酵、主发酵、后发酵、贮酒全部在一个罐中完成。 两罐法发酵： 前发酵、主发酵在发酵罐完成，后发酵和贮酒在贮酒罐完成。 前、主、后发酵在发酵罐完成，贮酒在贮酒罐完成。 C.C.T的结构特点 其最大特点在于大型化，容积从100 ~ 600m3 。 外筒体蝶形或拱形盖，锥形体底，罐筒体壁和锥底有各种形式的冷却夹套。 罐材料：碳钢加涂料或不锈钢。 C.C.T的结构特点 冷却夹套：一般分成三段，上段距发酵液面15cm向下排列，中段在筒体的下部距支撑裙座15cm向上排列，锥底段尽可能接近排酵母口，向上排列。 冷媒多采用乙二醇或酒精溶液，也可使用氨。 C.C.T的结构特点 隔热层：聚酰氨树脂、自熄式聚苯乙烯泡沫塑料，只需厚度150~200mm。膨胀珍珠岩粉、矿渣棉需增加厚度200~250mm。 C.C.T的结构特点 防护层：外防护层一般采用0.7~1.5mm厚的合成铝板或0.5~0.7mm的不锈钢板。 罐的主要附件：取样阀、安全阀、真空破坏阀、CIP执行机构、视镜、灯镜、空气和CO2排出管。 C.C.T的结构特点 单酿罐具有深入锥底800~1200mm的出酒管和排酵母底阀。 C.C.T发酵的优点 加速发酵：由于发酵基质和酵母对流获得强化，可加速发酵，一般酿造周期为16~22天。 C.C.T发酵的优点 厂房投资节省； 冷耗节省，比传统发酵节省40