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焙烤实训学生实践工作手册麦芬蛋糕 10元/4个 180/200 20-25分钟 前20分钟不允许开烤箱门麦芬(Muffin)，也称玛芬，妙芙蛋糕，通常成品呈杯状也称杯状蛋糕，是由一种英式松饼流传而来。A： 水：520克 液态酥油：800克 鸡蛋：16个B: 麦芬预拌粉2000克将A加入打蛋机打至发白后（一定要多打一会，约15分钟），加入B，先低速搅拌1分钟后换中速搅拌10分钟 放入哈雷杯5-6分满，注意不要超过6分满，不然烤时会外溢，装饰用糖纳豆哈雷 10元4个， 180/200 20-25min关火 前20分钟不允许开烤箱门因外形像哈雷彗星而得名，是重油蛋糕的一种。A 鸡蛋30个，砂糖3斤B低筋粉3斤 泡打粉30克C 色拉油3斤将A加入打蛋机打至发白后（一定要多打一会，约10分钟），加入B，先低速搅拌1分钟后换中速搅拌10分钟，后加入C搅拌均匀放入哈雷杯5-6分满，注意不要超过6分满，不然烤时会外溢，装饰用糖纳豆虎皮蛋糕 12元/斤虎皮1、蛋黄25个，绵糖200克，食盐5克放入打蛋机打至浅黄色，加入低筋粉100克用抽子点动搅拌均匀后倒入垫有油纸的方形烤盘2、烘烤：210℃/无下火，烤15分钟天使蛋糕1、蛋清25个，粗砂糖400克，食盐5克，塔塔粉少许放入打蛋机打至中性发泡2、低筋粉300克、香兰素少许加入1中用抽子点动搅拌均匀后倒入垫有油纸的方形烤盘3、烘烤温度：180℃/180℃，烤40分钟左右蛋挞 10元/4个195/215 20分钟，20分钟内不开烤箱门，20分钟倒盘，上色均匀后取出A伊利纯牛奶 250克， 绵糖 125克，全蛋5个 B雀巢淡奶油 400克1、先将A彻底搅匀，放B搅匀后过滤，将滤液倒蛋挞皮9分满入烤箱烘烤。注意B放进去后就不要过度搅拌了戚风蛋糕 12元/斤190/170 15分钟关上火再过20分钟牙签鉴别，前30分钟不允许开烤箱门戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。 chiffon 有松软的意思。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。配方：鸡蛋24个，蛋清、蛋黄分开时注意一定不要散黄A蛋清部分：蛋清、砂糖500g、塔塔粉10g、盐5g、淀粉80gB 蛋黄部分：蛋黄、水300g、色拉油150g、液态酥油150g、糖粉80g、低筋粉400g、吉士粉20g将A部分倒入打蛋机中高速打至中性发泡（注意此步骤一定要在打蛋器中进行）Ｂ部分蛋黄、水、色拉油、液态酥油倒入盆中用抽子搅拌均匀，搅拌均匀后，边加入过筛的低筋粉边用抽子点动搅匀用黄刮板取三分之一的１放入２，和匀后全部倒入剩余的２和匀（用掏底法搅匀，搅匀即可，过多搅拌会导致消泡，最终导致蛋糕胚烤出来会太薄），倒入圆形烤盘，两个2号大烤盘。黑森林蛋糕 15元/斤170/160 20分钟关上火再过20分钟牙签鉴别，前30分钟不允许开烤箱门配方：鸡蛋18个，蛋清、蛋黄分开时注意一定不要散黄A 蛋清、砂糖 300g、塔塔粉 10 gB 水 160g、可可粉 60gC 蛋黄、 色拉油 200g、低筋粉 240g 、 泡打粉 5g1、将A部分倒入打蛋机中高速打至中性发泡2、B放入盆中用抽子搅匀后，加蛋黄、色拉油用抽子搅匀，将过筛的低筋粉泡打粉加入用抽子搅匀，注意搅拌手法要划直线3、用黄刮板取1/3的1放到2，和匀后全部倒入剩余的２和匀（用掏底法搅匀，搅匀即可，过多搅拌会导致消泡，最终导致蛋糕胚烤出来会太薄），倒入圆形烤盘1个2号大烤盘意大利饼配料：A料：酥油550g、糖粉330g（过筛）、盐5gB料：低筋粉600g、淀粉300g、吉士粉50gC料：蛋黄12个（大约180g）工艺：A料混合在一起，打至乳白色(约需要20-30min)加入C料混合均匀加入过筛的B料调成面团，静置5分钟分面团（10g/个），揉圆中间捏一小洞，挤入果酱（或果馅）烘烤：上温170℃，下温140℃时间：25-30分钟，表面金黄色即可。注意事项：A料打发时要充分，糖粉完全融化；面团静置时用保鲜膜覆盖，防止干裂；揉圆过程速度要快。金手指配料：黄油200g、糖粉375g、液态酥油125g鸡蛋350g奶粉30g面包粉280g、蛋糕粉625g、牛油香粉5g工艺：将A料揉发，糖化颜色发白；（高速）加入鸡蛋打发；（高速）加入奶粉拌匀；（低速）加入D料中速拌匀即可。（不宜快速搅拌或搅拌时间过长）将拌好的料装入裱花袋挤成长条状，入炉烘烤。温度：上火180℃，下火130℃时间：20-25min海绵蛋糕 12元/斤 180/170 20分钟看颜色，20分钟内不开烤箱A 鸡蛋30个，绵糖600克B 低筋粉720克，泡打粉 24克，奶香粉10克C SP