2013食品安全卫生管理规定.docVIP

食堂食品卫生安全管理规定 文件编号： NCGZ/CZ-XZ-048 　总 版 次： A/0 　制订部门： 行政部 　制订日期： 年 月 日 文 件 修 订 履 历 版本 修 订 发 行 修 订 页 次 修 订 日 期 00 新规发行 ? 管理栏 页次 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 版次 配 布 单 位 部 门 总经办 副 总室 市场部 行政部 运营部 物业部 财务部 工程部 展览部 份数 1 3 1 1 1 1 1 1 1 ? 核 准 审 查 拟 订 1 目的 为加强对公司食堂食品卫生安全工作的管理和监督，规范相关操作流程，制定本规定。 2 范围 本规定适用于公司食堂全体工作人员。 3 职责 3.1行政部负责食堂食品卫生安全的日常管理工作。 3.2行政部负责定期或不定期对食堂卫生安全工作进行检查，并认真做好检查记录，确保食堂食品卫生的安全。 3.3行政部负责广泛听取公司员工对食堂卫生安全工作的意见，并有针对性地进行整改，采纳公司员工的合理化建议。 4 管理内容 4.1 食品的采购和运输 4.1.1禁止购买不符合卫生标准的食品。 4.1.2采购和运输食品时所用的车辆和容器要保持清洁卫生，运输中要保证生熟分开，防尘防蝇，不准无关人员搭车。 4.1.3在采购的食品中应避免出现无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁的现象。 4.1.4装卸食品时要讲究卫生，不准无关人员参与，避免在非食品库内存放食品。 4.1.5禁止购买未经兽医检验和没有加盖验讫印章的肉品以及病死畜禽等。 4.1.6食品采购应确定长期供应商或采购点，并要求其提供食品卫生许可证。 4.2 食品的储藏4.2.1食品入库要经过验收和登记，验收时须有财务部人员在场。验收食品的工具和容器应做到生熟分开。 4.2.2食品仓库内严禁存放变质、有异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。 4.2.3食品仓库内储藏的食品要做到隔墙离地、分类分架、生熟分开；易腐食品要冷藏，禽蛋入库前要清拣倒箱，如有条件，应尽可能做到主、副食品、原料、成品、半成品分库存放。 4.2.4食品仓库门窗、地面和货架应保持清洁整齐，库内做到无蝇、无鼠、无蟑螂；冰箱制冷应达到食品保存所应有的温度，并做到定期清扫、消毒、除霜、除臭，做到无血水、无冰渣。 4.2.5盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料的容器要做到容器加盖物见本色，容器外体无油污，容器内无虫蛆，标志明显。 4.2.6食品仓库内禁止存放私人物品、有毒有害物品及杂物。 4.3食品的加工制作4.3.1加工食品所用的刀、墩、案板、和面机、绞肉机、盆、盘、屉等用具和容器，在使用前应保持洁净，使用后要洗刷干净，定位存放，并且定期消毒，做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐和洗菜池应当保持无泥垢、无残渣，并做到荤素、生熟食品分开加工。 4.3.2禁止加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。加工后的半成品，如不立即使用，应放在冰箱内保存。 4.3.3鸡、鸭、鱼、肉、猪蹄、下水等食品应做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏，绞肉时要先将其洗去血块，不带毛、不带皮。 4.3.4各种蔬菜要摘洗干净，做到无虫、无杂物、无泥沙，并做到先洗后切。备用蔬菜应码放整齐，废弃物，如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处理，不积压、不暴露。 4.3.5剩饭菜、腌咸菜和买来的熟食品，必须经加热等处理后再食用。品尝食品要用专用工具。 4.3.6调（佐）料应符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器要保持整洁卫生，使用后加盖防尘。 4.3.7刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板和抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净消毒；蒸箱（锅）、合面机、压面机、面杖，用后要洗刷干净，物见本色；配菜盘应有明显标志，不得盛放熟食。盛装米饭、馒头、面点等食品的筐箩、托盘应每日洗刷消毒一次。食品盖、盖布罩单要专用，定期清洗清毒，保持清洁，里外面有区分标志，各种用具容器物均做到定位存放。 4.3.8禁止使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、油、酱、果料和豆馅等原料。面点用禽蛋要先洗净消毒后方可使用。禁止使用变质散黄蛋或破损蛋。使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。 4.3.9配制冷荤要做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，切配时双