职工食堂改f革的思考.docVIP

职工食堂改革的思考 职工营养餐和职工食堂是煤矿职工主要就餐场所，肩负着满足职工就餐需求的任务，食堂饭菜的质量，直接影响着职工身体健康；食品价格，直接影响职工的切身利益；服务态度，直接影响职工的工作情绪。随着我们集团公司的不断发展壮大，物质的极大丰富，而职工相对固定在职工食堂用餐，如何满足职工不断变化的物质文化需求，又保障职工的切身利益，是摆在每一个食堂管理者面前的重要课题。通过调研，在这里提出一些关于职工食堂的管理想法。 一、制定食堂精细化管理标准和考核办法，用具体、明确的量化标准取代笼统模糊的管理要求，由过去的粗放型管理向精细化管理的转变，由传统的经验管理向科学化管理的转变，将管理的对象逐一分解，量化为具体的数字、程序、责任，使每一项工作内容都能看得见，摸得着，说得准；使每一个工序都有专人负责，各单位的企管部要严加考核。 二、要求食堂管理者要树立正确的服务意识，始终将为职工服务放在第一位，爱岗敬业、团结协调、争创一流﹑永不满足的进取意识，始终贯穿食堂服务工作的全过程。热爱本职工作，端正服务态度，钻研业务，熟练掌握原料的加工、制作技术，不断改进和增加饭菜花色品种，不断提高服务水平。 三、广泛征求职工的意见和建议，每周提前向职工公布一周的食谱和原料采购价格。在职工就餐的明显之处设意见薄，使职工对于饭菜质量、种类、口味、卫生等方面的意见，可以随时在意见薄上反映，作为企管部门考核和食堂工作人员自查自纠的依据。 四、加强对职工食堂从业人员的技术培训，采用请进来、送出去的办法，努力提高工作人员的技术水平，努力培养技术骨干，以点带面，营造积极向上的学习氛围，奖优罚劣，奖勤罚懒，树立和评选服务明星，建立良好的激励制度，提高服务水平。 五、在职工食堂内部和本系统内大力开展岗位技术比武活动。通过技术比武找到自身的差距，并通过技术比武增进相互间的交流，互相切磋技艺，以达到共同提高。还要通过技术比武树立服务品牌，努力提高社会知名度，更好地为职工服务。 六、给由社会承包的职工食堂的补贴，要由暗补变为明补，要让职工看到和了解这些费用的用途、去向，以便职工行使监督权力，保证补贴能够切实用到为职工服务上去，而不是装进经营者的腰包。 七、建立大型餐饮集团 我们集团公司拥有大小几十家营养餐、职工餐、招待所等餐饮服务机构，从业人员上千人，经过2008年以来的不断改造和提升，无论从硬件到软件都得到了较大的提升，面貌焕然一新。可按照职能来说，这些机构只有投入，没能产生任何经济效益。成立专门的餐饮管理机构，目的就是尽可能的减少运营成本，进而产生经济及社会效益。由集团公司出面组织成立一个大的餐饮服务集团或专门的管理机构，有如下原因及优势： 1、成立专业的餐饮服务公司，可解决集团公司零就业家庭、贫困家庭、技校生和职工子弟的就业问题。目前职工餐厅基本上由社会承包经营，从业人员也大都是从社会上招聘，这些人员大都没有经过专门的培训和考核。通过成立专门的餐饮服务公司，可由服务公司统一招聘、统一考核、统一培训、统一安置，不仅可解决矿区内的稳定问题，又可以解决一部分人的就业问题。 2、成立专业的餐饮服务公司，可以实现各个餐饮网点原料的统一采购、统一配送、统一管理。实行统一采购，可以实现对供应商资源的整合，达成一致的商业目标，提升我们在采购原料过程中的议价权，从而降低成本，加快资金周转。另外，根据各个矿的地域分布，在南北各挑选一个基础设施比较完备，管理较为完善的食堂作为贮存及配送基地，进而实现原料的统一配送，减少各餐饮网点的原料贮藏成本和原料保管期限，有效地控制总成本。 3、成立专业的餐饮服务公司，可对各项管理制度、操作规范、服务标准、资金周转、人力资源进行科学规范和管理，用统一的标准去管理各个餐饮网点，实行垂直管理可保证服务的标准化，能够集中优势，以强带弱，以点带面，逐渐提升我们煤矿整个餐饮服务业的技术水平和服务水平。通过高效运作，科学管理，逐渐形成我们的品牌和特色，逐步走上社会化管理，走出矿区，开拓市场，服务社会，创造效益。 4、成立专业的餐饮服务公司，原材料实行集中采购，各种原料的需求量巨大，由于是自身消费，使用量比较平稳，我们还可以利用自身优势和现有的设施、设备、土地来等发展多营产业，如井下班间餐的面包，职工餐厅的速冻水饺，端午节的粽子，中秋节的月饼等，我们完全可利用自身的人员，设备去加工、制作，不但可以满足职工需求，还可以服务社会。我们还可以发展畜牧养殖，满足自身需求，利用统一采购、统一配送，成立职工服务社等，总之，通过壮大产业、创造效益，逐步减少补贴，为集团公司的快速发展贡献力量。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?