西餐厅市场营返销分析策划.doc

西餐厅市场营销分析策划 第1章 本店简介 第2章 营销环境分析 2.1竞争者 2.2消费者 第3章 SWOT问题分析 3.1优势 3.2劣势 3.3机会 3.4威胁 第4章 市场营销目标 4.1目标市场 4.2销售目标 第5章 营销策略 5.1产品策略 5.2价格策略 5.3销售渠道策略 5.4促销策略 第1章 本店简介 针对本店发展史，开业时间，文化特色，地理位置，客流量目标人群，客单价进行详细的讲解。有益于后期分析和调研。 第2章 营销环境分析 2.1 竞争者 ※ 各种快餐厅，如华莱士、 ※ 各种休闲吧 ※ 周围餐饮单位 2.2 消费者 北京生活品质和人均收入的提高，饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于大排档或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何使思拓广场艺术餐厅在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。 据百度数据显示，博客经营品种、经营项目以及经销策略相似，但是它更倾向于街头小店，其经营面积、整体环境、气氛营造等方面较之大型西餐厅还是有很大差距的。 西餐文化相对一些发达地区而言是相对薄弱的，在经营的同时应该更加注重对潜在客户如：学生、情侣等的培养。 通过对100名本校在校大学生进行调查，发现20%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占60%，经常去的仅占3%。其中7%的人喜欢里面的环境，10%的人为了提神放松，其他的是因为喜欢里面的音乐，消磨时间，品尝等。 以下是对其三类主要消费群的分析： （1）在校大学生 　　群体特点：学生——基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力;年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。 　　消费动机：休闲娱乐，议事，朋友情侣聚会。 　　消费心理：优雅舒适，有格调，方便，随性，不在意高质量的服务学生消费，追求新鲜，感性消费。收入水平：800-1500元/月生活费的学生群体。 （2）周边企事业单位的白领阶层 　　群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，社交活动多。 　　消费动机：休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。 　　消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。 　　收入水平：中高层消费为主。 （3）高校老师 　　群体特点： 　　教师——具有高文化修养，有一定经济能力。消费动机：情侣约会，朋友聚会，休闲娱乐 。消费心理：追求温馨高雅，注重口味和心理感受。 消费水平：中高层消费。 第3章 SWOT问题分析 3.1 优势 ◆ 热点咖啡西餐厅地理位置地处商业街，唯一一家较具规模的西餐厅。 ◆ 艺术餐厅是目前要打造第一家集西餐美食、书吧、艺术展览为一体的文化艺术餐厅。顾客除了能享受餐厅给予的正宗的西餐的服务外，还可以享受到别的西餐厅无法享受的到的阅读和艺术展览。这一定程度上提高了餐厅在顾客心目中的形象，其消费市场前景更好。 ◆ 餐厅的厨师长曾在其他西餐厅担任总厨，属于广西顶尖的法餐大师。纵观众多的西餐厅，难以寻找到一家能做到正宗西餐的餐厅。从西餐的品质上，我们有更大的优势。 ◆ 许多顾客会抱怨一些位于市区繁华地段的西餐厅很难寻找到车位停车。而思拓广场艺术西餐厅的地理位置相对来说比较容易寻找车位停车，方便顾客进行就餐。 ◆ 西餐厅内环境优雅，设备齐全。通过与经营者的调查问卷得知去过热点咖啡的消费者大部分对餐厅的环境感到满意。 3.2 劣势 ◆ 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 ◆ 经营时间较短，品牌效应未建立。 3.3 机会 ◆ 附近有很多的楼盘正在开发会有更多的消费者光顾，其市场潜在消费空间巨大。 ◆ 周边目前尚无影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是咖啡餐厅发展的机会。 ◆ 尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。 ◆ 消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。 ◆ 地处商业区，可以借其他商店进行餐品的促销，必要时可以进行更为紧密的合作。 ◆ 随着人们对品质生活要求的提高。更多喜欢西餐文化的人选择味道正统、档次较高的餐厅进行就餐。马云说过：哪有抱怨那就有商机。 ◆ 纵观市场，相对正统的法餐、意餐的餐厅较少。而集餐饮、阅读和艺术展览的餐厅目前功能要比其他的餐厅更加突出。 3.4 威胁 ◆ 近来已经出现了牛排等排类的同类食品。正在进行对快餐的升级，以期更加逼近真正的西餐。 ◆ 周边的一些西式快餐厅也在进行店面的升级，及其促销活动。如：华莱士正在进行汉堡的促销