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爱诺家纺 文件编号 WI-0506-10 食堂管理规定 版 次 00 页 次 1/3 制订部门 人力行政部 发行部门 人力行政部 制订日期 2011-3-23 目的 1.1规范食堂管理、用餐制度，为公司所有员工提供优质健康的餐饮。 适用范围 2.1 南通爱诺家用纺织品有限公司 职责 3.1 厨师：负责食堂的管理和食物的健康可口，对行政部负责，行政部对公司负责。 3.2 食堂工作人员：负责食堂的日常工作，对厨师负责。 3.3公司所有员工严格按照此规定执行。 参考文件 《企业食堂管理办法》 食堂管理细则 5.1 工作人员要求 5.1.1食堂所有工作人员持证上岗（健康证、厨师证），上班期间穿着工作服，佩戴工作帽，整体着装干净整洁； 5.1.2厨师工作职责及素养： 5.1.2.1对人力行政中心行政部负责，做工作汇报；明确岗位职责，熟悉相关的法律法规，努力提高业务水平；严格按照相关规定执行，全面负责食堂管理工作。 5.1.2.2做好食堂人员档案管理，做好食堂人员工作分工，确保职责明确。 5.1.2.3做好卫生监控，每天下班前要进行食堂卫生检查计分，并将分数公布于公告栏，每周一对上周计分进行统计评比，并对相关责任人进行奖优罚劣，报行政部处备案。 5.1.2.4做好菜谱管理，每季度对公司所有人员口味进行调研，根据调研情况做好菜谱修整，最大限度满足不同人员的需求；负责开发健康可口的菜肴、小吃等，每天一进行菜谱更换；明确价格。督促食堂按质按量完成每日配菜、分菜任务。 5.1.2.5做好食堂进出账务记录，每周向行政部汇报食堂实际产生的账务情况。 5.1.2.6做好食堂人员的培训工作，在管理的同时传授技巧，做到为师为导，受人尊敬。 5.1.2.7人力行政中心每月组织召开一次食堂监管小组会议，公布本月伙食情况，提出意见和改进措施。 5.1.2.8收集员工对食堂的建议和意见，结合实际情况作出改善。 审批： 审核： 制定： 张宣华 爱诺家纺 文件编号 WI-0506-10 爱诺家纺 文件编号 WI-0506-10 食堂管理规定 版 次 00 页 次 2/3 制订部门 人力行政部 发行部门 人力行政部 制订日期 2011-3-23 5.1.3食堂员工的职责及素养： 5.1.3.1明确工作职责和工作内容，向厨师汇报工作。 5.1.3.2做好食堂后勤服务工作，负责菜的整理洗净，保证干净卫生；负责每天进行餐具的清洁消毒；负责每日配菜、分菜任务；负责食堂的6S工作等。 5.1.3.3对待用餐人员要亲切和蔼，礼貌周到，明确用餐人需求提供饭菜。 5.2食品要求： 5.2.1食堂使用的各类菜均由专人采购，厨师每日提供第二日用菜种类及数量，购菜人员按照厨师的提供的明细购买，并将菜金交厨师至人力行政部处报备。 5.2.2采购人员采购时严格从正当渠道进货，不购、不售变质食物，按照健康、新鲜、营养、安全的原则采购用菜；食堂进货须由食堂厨师进行卫生检查签字后方可入库；保证饭菜质量，成本核算，合理作价；保证营养配餐、平衡膳食。 5.3卫生要求： 5.3.1食堂供应的所有伙食必须做到健康、新鲜、卫生。 5.3.2食堂内部及外围地面整洁无堆放垃圾，餐厅内部地面不打滑，无水渍菜渍。 5.3.3垃圾篓保持干净并配备垃圾袋。 5.3.4公共物品摆放整齐，无乱堆乱放现象。 5.3.5餐厅供应处透明玻璃清洁干净。 5.3.6清洁水槽整洁无杂物，无脏斑、无油渍。 5.3.7餐桌整洁无杂物 。 5.3.8食堂灶具、墙壁干净整洁无脏斑油渍。 5.3.9所有餐具用品整洁干净，无油渍。 5.4小炒管理：食堂工作人员只负责员工工作餐，因特殊原因（接待餐）需要提供小炒的部门在当日中午12点之前将原因和人数以书面形式提报人力行政中心，若超过此时间人力行政中心将不予接单。食堂工作人员根据提前报备的小炒人数进行准备，并记录好使用部门及使用人。 5.5.1用餐时间 早餐【07：00—07：50】 中餐【11：30—12：30】 晚餐【17：00—18：00】 审批： 审核： 制定： 张宣华 食堂管理规定 版 次 00 页 次 3/3 制订部门 人力行政部 发行部门 人力行政部 制订日期 2011-3-23 5.5.2用餐规定 5.5.2.1所有员工必须遵守以上就餐时间规定，不得提前就餐（如有特殊情况由部门主管进行沟通），违者按早 退论处。 5.5.2.2自觉遵守饭堂规定,服从饭堂工作人员管理、并相互监督,以维护整洁、秩序、饭堂环境。员工到饭堂 用餐应爱护公司餐具,如因员工造成餐具损坏,由员工负责赔偿。 5.5.2.3遵守饭堂秩序,自觉排队打饭,且应从规定出入口进出饭堂。 5.5.2.4饭堂内不得围堆、