巴氏杀菌及CIP培训教材答题.pptVIP

培训教材 巴氏杀菌乳培训教材 巴氏杀菌乳培训 巴氏杀菌产品是指可供消费者直接食用的、用牛奶油和稀奶制成的液态产品。 法国化学家路易.巴斯德（L.Pasteur,1822-1895），发明的热处理方法，这种方法称做巴氏杀菌法。 这类产品包括全脂奶、脱脂奶、标准化奶和各种类型稀奶油。 巴氏杀菌乳培训 大多数国家在杀菌乳的加工中，净乳、巴氏杀菌和冷却是必需的阶段。许多国家对乳脂肪进行常规均质，但也有一些国家不进行均质，因为“乳脂线”被认为是优质奶的标志。脱气是当牛乳中空气含量较高，以及产品中存在挥发性异常气味的情况下使用。 巴氏杀菌乳培训 至于牛乳的质量，欧洲联盟委员会（欧盟）为了保护人类和动物的健康，建立了一个微生物标准，作为欧共体内部进行牛乳贸易的准则，见表1 另外一种评定原乳质量的方法是测定原乳中存在的体细胞数，体细胞数通常作为确定异常乳的一个判断标准。一般来说欧盟规定每ml 原乳体细胞数2.5万-5万为正常乳。但自1994 年1月以后，标准变得严格了，用于欧共体内部贸易的原料乳体细胞数每ml 不得超过4万个。 巴氏杀菌乳培训 牛奶的国标： 感官：色、香、味 理化：新鲜度、蛋白、脂肪、非脂乳固体 微生物： 巴氏杀菌乳培训 图2 为典型市乳生产工艺流程图。牛乳经过平衡槽（1）进入到生产线，被泵入到板式换热器（4），先预热然后再到分离机（5），在这里分成脱脂奶和稀奶油。 1 平衡槽\