潮汕杂咸课件.pptVIP

* 潮 州 杂 咸 腌制杂咸五味全,虫鱼果菜四时鲜。稀糜小菜闲花草,忸忸怩怩上酒筵。 《 杂咸》竹枝词 ?一、潮汕杂咸的历史二、潮汕杂咸的种类三、潮汕杂咸的文化特色四、潮汕杂咸彰显潮人精神五、潮汕杂咸的制作 一、潮汕杂咸的历史????潮汕杂咸历史悠久，影响深远，不论官民人等，在潮汕生活过的人们，无不深受杂咸文化的熏陶。有的老华侨还时常嘱附乡亲捎带一些小杂咸，而不是别的贵重的东西，令人深思。潮汕杂咸是在潮汕这一特定的自然地理环境，以自给自足为主的小农经济为社会经济基础，生产力低下，物质缺乏，贫苦百姓为应付一日三餐而被迫制作的。杂咸的历史应当比潮菜的历史要早，这是由物质条件所决定的。潮菜是生产力达到一定程度，人们在丰衣足食之后，才有时间和精力投入到改善饮食上，这也不是普通人能做到的，需具备一定的烹饪技艺；而杂咸制作较简单，普通百姓能自制。潮汕南濒南海，有广泛的海岸线，海盐产量丰富，《清史稿》称惠来设有三盐场，分别是：石桥、海甲、小靖。境内蔬果、水产品四时不断，这为杂咸的制作提供了可能。由于文献的不足，潮汕人从什么时候开始腌制杂咸已经无从考证，但腌制品潮汕在宋朝就应当有了。北宋文学家苏东坡与揭阳吴复古交好，在为其作“远游庵铭并序”称“相逢乎南海之上，踞龟壳而食蛤蜊者必子也。”宋元丰年间，彭延年隐居在揭阳