《庆华国际大酒店餐饮部管理制度与工作标准汇编(248页)》.doc

庆华国际大酒店餐饮部管理政策与工作程序 部门规章制度 …………………………………………001员工仪容仪表制度 ……………………………………002餐厅卫生管理制度 ……………………………………003员工保密制度 ………………………………………… 004食品卫生制度 ………………………………………… 005环境卫生管理制度 …………………………………… 006卫生服务管理制度 ……………………………………007设备、餐具卫生管理制度………………………………008 布草的管理制度…………………………………………009创新菜式的程序 ……………………………………010办公用品发放制度………………………………………011厨房员工管理制度………………………………………012服务质量检查制度………………………………………013考核制度…………………………………………………014餐具的管理制度…………………………………………015奖罚制度…………………………………………………016餐厅服务制度……………………………………………017员工培训制度……………………………………………018物资领用制度……………………………………………019部门交接班制度…………………………………………020节约能源及减少破损制度 .……………………………021 餐厅协调工作制度………………………………………022 雪茄的服务标准 …………………………………………023 办公室假期值班制度……………………………………024 各分部经理/总厨工作程序 ……………………………025 餐饮部会议制度…………………………………………026 考勤制度…………………………………………………027 每日填写LOG BOOK制度 ………………………………028 档案管理制度……………………………………………029 文件签收制度……………………………………………030 酒店废品处理制度………………………………………031 严禁宠物进入餐厅或酒吧………………………………032 各分部的钥匙保管制度…………………………………033 处理客人投诉流程 ……………………………………034 员工餐厅用餐制度………………………………………035 厨房防火安全管理制度…………………………………036 煤气操作程序及注意事项………………………………037 厨房安全制度……………………………………………038 破损餐具管理制度………………………………………039 海报制作制度……………………………………………040 主管交接记录薄制度……………………………………041 成本控制与吧台、库房管理制度………………………042 酒吧类型设置标准………………………………………043 酒吧营业前准备工作标准………………………………044 调酒师调酒准备工作标准………………………………045 调酒师饮料调制操作方法………………………………046 为客人点酒水服务标准…………………………………047 为客人调酒服务标准……………………………………048 酒吧开瓶与斟酒服务标准 ……………………………049 酒吧酒水服务程序………………………………………050 酒吧酒水报表制度………………………………………051 酒吧酒水申领程序与标准………………………………052 酒水提货单生效制度……………………………………053 酒吧营业结束工作和标准………………………………054 餐后酒服务标准…………………………………………055 宴会的服务程序及要求…………………………………056 宴会通知单制度…………………………………………057 宴会预定管理制度………………………………………058 宴会开餐前准备程序……………………………………059 宴会摆台服务工作标准…………………………………060 宴会中服务标准…………………………………………061酒水服务工作标准………………………………………062自助餐宴会服务工作标准..……………………………063 中餐厅前准备工作………………………………………064中式早餐（早茶）服务工作标准………………………065 早餐的茶水服务工作标准………………………………066 餐前小菜服务程序………………………………………067 派菜服务程序……………………………………………068分菜服务程序……………………………………………069 餐具撤换程序……………………………………………070团队早餐服务工作标准…………………………………071 中餐厅服务程序和标准…………………………………072 包厢工作程序……………………………………………07