人体所需的七大营养素【参考】.pptVIP

维生素C的供给量 年龄 供给量 mg/d 成年男性 75 成年女性 70 孕 妇 100 乳 母 150 维生素C的食物来源 新鲜蔬菜、水果 注意：烹调方法； 食物搭配； 维生素B1 抗脚气病维生素，硫胺素 耐酸、热、氧；怕碱 动植物食物含量都很丰富，优以全谷类、杂粮为最。 参与糖代谢 供给量：成人0.5mg/1000kcal 维生素B2 核黄素 对热稳定；怕碱、怕光 参与代谢的氢传递。缺乏时，阴囊炎、口角炎、脂溢性皮炎等 食物来源：内脏、蛋、奶为主；豆、新鲜绿叶菜为辅 供给量：0.5mg/1000kcal 叶酸 维生素M 促红细胞生成，缺乏—巨幼红细胞贫血。 来源：绿叶蔬菜；肠道细菌合成 疾病和用药下易缺乏。 水 生存的必要条件 所有营养素的媒介 来源：饭、菜、果、饮料 需要量：成人1.5~2.0L/天 清洁用水，卫生用水 水在人体的功能 构成人体组织 运送、溶解代谢物和营养物质 维持体温 维持消化吸收功能 膳食纤维 不被人体消化吸收的糖 分：不溶性—粗纤维、木质素 可溶性—果胶 存在于植物性食物中 功能：促胃肠蠕动；降糖、降脂；减肥；等。 营养素的相互作用 产热营养素的关系 维生素和产热营养素的关系 维生素之间的关系 氨基酸之间的关系 矿物质之间的关系 mg 碘的供给量 成人： 150ug/日 UL： 1000ug/日 碘的食物来源 * 海产品： 海带、紫菜、海产品、海参、海蜇等。 * 动物性食物＞植物性食物。 锌 * 成人体内含量约为2.0-2.5克， * 以 肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高， * 血液中75-85%分布在红细胞，3-5%在白细胞，其余在血浆中。 锌的生理功能 1、催化功能： 200多种酶要依赖锌的催化，失去锌，酶也就失去活性。 2、结构功能： （1）参与体内许多重要酶的组成； （2）参与蛋白质的合成、代谢； （3）参与细胞分裂、分化过程； （4）稳定细胞膜、抗氧化、减少毒 素吸收和组织损伤； 3、调节功能： 1）促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞的数量和活力； 2）对激素的调节；参与前列腺的分泌； 3）促进性器官正常生长发育和维护正常性机能； 4）与唾液蛋白结合成味觉素，可增强味觉、增进食欲； 锌缺乏 1、生长发育停滞，长期缺乏可致侏儒； 2、食欲减退或异食僻； 3、性成熟延迟，成人性机能障碍，精子数减少 4、孕妇缺乏致胎儿畸形； 5、暗视应能力降低，伤口愈合不良； 6、免疫功能减退； 影响锌吸收的因素 1、膳食不平衡，动物性食物少， 偏食； 2、特殊生理需要增加； 3、慢性肾病利尿剂可增加锌的分解和排出； 锌的供给量 1—10岁：13.5mg/日 11—17岁：15.5-19mg/日 成人：男：15.5mg/日 女：11.5mg/日 UL：45mg/日 锌的食物来源 海产品： 贝类、海鱼、红色肉、动物内脏； 其次：干果类、谷类胚芽、麦麸、 蘑菇、蛋类、豆类等。 硒 属必需微量元素之一，是20世纪后半叶营养学上最重要的发现之一。它广泛存在于除脂肪以外的所有组织中，以肾浓度最高，其次肝、胰、心、脾、牙铀质和指甲。 * 人体硒总量约为：12~20mg。 硒的生理功能 1、抗氧化作用：是多种抗氧化酶的必需组成成分。 2、防治克山病、大骨节病； 3、维持正常的免疫功能：能提高抗体、补体的应答能力； 4、抗肿瘤作用：补硒后肿瘤发病率； 5、促进生长发育、保护视觉作用。 6、增强抵抗感染的能力：补硒可减 缓艾滋病的进程， 7、解毒：与重金属结合，形成复合 物来排毒； 8、保护心血管和心肌的健康； 硒的供给量 成人： 50ug/日 UL： 400ug/日 硒的缺乏与过量 缺乏： 克山病、大骨节病（青少年） 过量： 硒中毒（湖北、陕西）：脱发、指甲脱落、麻痹 硒的食物来源 * 硒的日需要量与中毒量较接近，应慎重。 * 动物内脏、海产品、瘦肉、谷类、硬果仁等。 铬 三价铬是生命中重要的必需微量元素，是近年来被营养学界、医学界越来越重视的营养元素。人体的铬库在骨髓中。人体内的铬，时时在进行着代谢：从食物中摄取；从肾脏、肝脏（尿、粪）排出。 人体