食个堂利润提成考核方案.docVIP

食堂绩效考核制度 目的 为加强和提升行政中心食堂工作人员的工作绩效和部门运营绩效，节约成本，减少浪费，提高工作效率，增强企业活力，调动员工的工作积极性，加强团队协作，特制定本方法。 ?二、范围????本制度适用于行政中心食堂工作人员的所有正式员工。? 1.厨房厨师长负责职工就餐、包间接待就餐的整体工作，厨房、餐厅内部的卫生、食品质量、 生产安全等工作； 2.?行政中心办公室主管负责厨房厨师长、餐厅服务人员的绩效考核及厨师、厨工的绩效考核 审核、报批；3.行政中心综合部经理负责各岗位绩效考核、审核、报批。? 三、考核的原则 1.考核工作是一项常规工作，每月进行一次，行政中心综合部管理人员会同人事部门做好对 员工的考核，使之程序化，制度化； 2.工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性； ? 3.在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理 使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，体现团队精神，提高工作效率。 四、考核的内容 1.?素质考核 序号 项目 具体内容 分数 被考评人员 1 卫生 工作区域和就餐人员区域卫生，食物为生，餐具和物料卫生，工作服穿着、仪容仪表和个人卫生等。 25 食堂、服务人员 2 质量 根据不同蔬菜、肉类的特点做出美味的佳肴，做到色香味俱全。 25 食堂人员 3 安全 安全生产无责任事故，水电气保持安全状态。 25 食堂、服务人员 4 态度 主要是指对就餐人员的服务态度，工作人员的事业心和工作态度，包括纪律，出勤情况。工作的主动性与积极性等 25 服务人员 业绩考核 序号 ?项目 具体内容 分数 ? 1 成本 ?控制饭堂采购物资的成本，以及掌握好每餐饭菜的用量，做到恰如其分，避免产生浪费，比上月成本节约大于200元，小于1000元 10 2? 成本 ?控制饭堂采购物资的成本，以及掌握好每餐饭菜的用量，做到恰如其分，避免产生浪费，比上月成本节约大于1000元，小于2000元。 20 3? 成本 ?控制饭堂采购物资的成本，以及掌握好每餐饭菜的用量，做到恰如其分，避免产生浪费，比上月成本节约大于2000元 30 4 利润 扣除水、电、气（不含食堂工作人员工资）、采购食材成本、采购日常损耗品成本，利润大于2000 元，小于10000元。 10 5 利润 扣除水、电、气（不含食堂工作人员工资）、采购食材成本、采购日常损耗品成本，利润大于10000元的，小于15000元。 20 6 利润 扣除水、电、气（不含食堂工作人员工资）、采购食材成本、采购日常损耗品成本，利润大于15000元。? 30 3.考核办法 ?序号 素质考核 业绩考核? ?利润提成 ?1 ?80分 0 0 2 ?80分 ? 10 利润的5% 3 20 利润的10% 4 30 利润的15% 5 40 利润的20% 6 50 利润的25% 7 60 利润的30% 4利润提成的分配比例 职务 分配比例 备注 职务 分配比例 备注 厨师长 20% 配菜工 15% 厨师 15% 洗碗工 20% 面点师 15% 前台服务 15% 五、实施步骤 ?1.?素质考核方面：? 1)?厨师长负责安排所有食堂工作人员的日常工作，行政中心办公室主管对每位员工的 “ 素 质考核”方面作出正确公平的评价，一定要注明扣分原因、时间、责任人，厨师长在考核表上签名确认；? 2)?考核表审批后由综合办公室作为月度考核成绩计算的依据；? 2.?业绩考核方面：1)?饭堂就餐费用统一由刷卡机自动统计，同时饭堂人员每天登记刷卡机上的就餐费用， 每周六下午2点前将《就餐费用登记表》上交行政中心办公室备案，月底由财务部统计该月刷卡费用，办公室统计记录的费用进行核对，核对无误最为当月的实际收入；? 2)由服务人员将外来人员在中餐厅、102自助餐厅等签字就餐的费用上报财务登记；? 3)办公室负责统计单月食材采购费用、日常损耗费用、水电气费用等进行汇总上报财务 部。 ? 4)?确定食堂实际利润后，由财务部在做当月工资时将该奖励的绩效考核工资按标准分发 到个人。 ? 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针