食品不销售卫生制度.docVIP

食品销售卫生制度 销售的定型包装食品应具有品名、厂址、出厂日期和保质期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单。 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘。 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合卫生标准、规定的食品。 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧报纸包装。 食品从业人员应取得健康证、穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，不吸烟。个人卫生制度 食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。 必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。 食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。 操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。 应做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢弃废物。饮食卫生制度 加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 熟食间（冷盆间）做到专室、专人、专用刀板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。 接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。 厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。 熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。 操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。 餐具消毒卫生制度 餐具、茶具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作：热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。 餐具消毒应达到下列要求： 热力消毒： 煮沸蒸气100°C时间10分钟。 远红外线120°C时间15—20分钟。 洗碗机水温85°C冲洗消毒40秒。 药物消毒：有效氯浓度250ppm消毒时间5分钟。 5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。 6、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。 除虫灭害卫生制度 为有效防治和灭杀“老鼠，苍蝇，蟑螂，飞虫”等四害，特制订本制度。个部门及每位员工应高度重视，并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。 保持加工就餐场所和仓库清洁，卫生室防治四害的重要措施。按“五常”要求保持地面，台面的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。 定期检修门窗。随手关门，减少“四害”侵入机会。 对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、蟑螂、飞虫用药喷，投药，灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天应将灭杀苍蝇工作列入餐前准备的重要内容。 每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录，检查。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好