高考生物 专题1 传统发酵技术的应用课件 新人教版选修1.pptVIP

目录 选修1 生物技术实践 专题1　传统发酵技术的应用 本节目录 回归教材?夯实基础 知能演练?强化闯关 高频考点?深度剖析 回归教材?夯实基础 基础盘点 一、果酒和果醋的制作 1．果酒制作的原理 (1)所需菌种：酵母菌，其代谢类型为_______________。 (2)菌种的生活特点 ①在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。 反应式：__________________________________________。 ②在无氧条件下，进行_____________。 反应式：____________________________________。 异养兼性厌氧型 酒精发酵 氧气 糖源 3．果酒、果醋的制作流程 挑选葡萄→冲洗→榨汁→_______发酵→_______发酵↓↓______________ 点拨　(1)葡萄成熟后含有果糖等，酿制葡萄酒是把葡萄榨汁后发酵产生酒精，葡萄酒中含有果糖越多，甜度越大，若糖全部转化为酒精，则不会甜。 (2)葡萄酒的颜色是由葡萄皮中的色素溶解而产生的。 酒精 醋酸 果酒 果醋 微生物 毛霉 蛋白酶 脂肪酶 毛霉 盐 卤汤 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．泡菜的制作原理 (1)菌种：泡菜的制作离不开________，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 (2)腌制条件：控制腌制的_______、温度和食盐的用量， 防止杂菌污染，严格密