高考生物 专题1 传统发酵技术的应用知能演练强化闯关（含）新人教版选修1.docVIP

【优化方案】2014届高考生物一轮复习 专题1 传统发酵技术的应用知能演练强化闯关（含解析）新人教版选修1 1．下图为制作果酒、果醋的实验流程，请回答下列问题。 →→→→(1)制作果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应(　　) A．一直打开 B．打开并盖上一层纱布 C．定时拧松 D．一直拧紧 (2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：________________________________________________________________________。 (3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸菌进行纯化培养，通常采用的接种方法为____________________________。 解析：(1)果酒的发酵阶段，发酵瓶的瓶盖应每隔12 h拧松一次，以排出发酵中产生的CO2，防止发酵瓶爆裂。(2)注意是由果酒酿制成果醋过程的反应式。(3)微生物的纯化培养，通常采用平板划线法或稀释涂布平板法。 答案：(1)C (2)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量 (3)平板划线法(或稀释涂布平板法) 2．腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特产发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳适宜的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱酯香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照