2012餐饮市场调研报告.docVIP

餐饮市场调研报告 餐饮市场调研报告 第一篇：石家庄市餐饮市场调研报告石家庄市餐饮市场调研报告一 、石家庄市餐饮市场概况 (一) 石家庄的经济状况及人们的饮食习惯:石家庄市是河北省的省会,地处华北平原、太行山脚下.京广、石太铁路在此交汇,铁路和公路交通比较发达,所以人们又都说石家庄是由铁路拉过来的城市. 石家庄城市人口的组成很复杂,南方人、北方人都有,本地人口较少,且大都居住在桥西区附近,客观实际的说,石家庄没有自己原有独特的城市文化,城市人口来自不同的地方,同时也决定了这个城市的饮食文化的多样性,八大菜系,不同的菜品在这个城市都有自己忠实的食客.石家庄本地人喜欢吃味重 、酱香味的菜品,如川菜、冀菜(以保定菜为代表)就成为了他们喜爱的菜肴.保定会馆、北斗星、 新民肴饭店的崛起就证实了这点.在石家庄的南方人喜欢吃海鲜,造就了光明渔港、渔人码头等海鲜酒楼经营的火爆.普通工薪阶层人士大多都喜欢吃味道鲜美、价格低廉的火锅, ,以侯氏火锅、鸿福酒家为代表的火锅店在石家庄大街小巷上到处都是.政府机关、社会中层人士喜欢就餐环境幽雅、干净卫生的饭店,全聚德、湘君府 、东湖酒家等饭店,在就餐时间,门前停车场的停车位永远是满的.年轻人喜欢时尚的洋快餐,肯得基 、卖当劳、必胜客的餐厅里,年轻人永远是主角. (二) 石家庄饭店业区域分布石家庄市市区分为桥西、桥东、裕华、新华、长安五个区,每个区由于经济实力、城市建设 及老百姓的经济收入的差异性,造成饭店的分布也不一样,桥西区、新华区是石家庄的老城区,城市基础设施不发达,人们收入偏低,大型、装修豪华上档次的饭店较少,省政府召开会议是在白楼宾馆,可安排会议人员就餐,却要跑到桥东区的饭店.裕华区沿体育南大街两侧,是石家庄最早的饭店聚集地,有大清花饺子、北龙饺子城、香辣虾等最早一批饭店,还有湘君府 、光明渔港、全聚德等后来进驻的大型饭店.桥东区沿广安大街两侧(石家庄规划的未来城市的cbd),近一段时间已经有五家大型餐饮装修完毕已经开业或即将开业,相信在不久的将来,该区域一定会成为石家庄新的餐饮文化圈.二 石家庄餐饮企业比较老的餐饮饭店大都规模不大且装修简单,比如说现在的燕风楼,(饭店一直以北京烤鸭为招牌菜) ,曾经是石家庄最红火的饭店之一,但由于饭店经营体制的原因,规模和装修几十年都没有变化,目前该饭店惨淡经营,类似的还有御膳阁饭店 、红星饭店(已停业)等.新建饭店(如湘君府、光明渔港、澳门豆捞等)和老的饭店在规模 、装修有如下不同之处1 、单体店规模面积不同,如澳门豆捞饭店单体店规模达到8000㎡左右,可同时容纳700就餐,且装修豪华,据说在二楼大厅中间位置将有小桥流水和假山等景观. 2、 从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。比如说光明渔港、峨眉小镇、保定会馆、湘君府等,在石家庄都有3家以上的饭店,大家都明白要想使自己的饭店在市场上立于不败之地,就必须增加饭店在整个餐饮市场的份额,而解决这个问题的办法是增加自己的饭店数量,扩大自己的经营面积。3 、每个饭店都非常注重装修的风格和自己饭店饮食文化相结合.如河北人家,整个装修风格给所有就餐的宾客家的感觉.河北风俗的表演(捏泥人 、吹糖人),坐在船上吃着菜团子,给每个宾客的感觉是好象又回到了白洋淀.峨眉小镇以新派川菜和粤菜为主,整个餐厅的装修风格以黑色为主, 一进门,首先看到的是一条长长的t型台,柔和的灯光,白色的餐具,整个餐厅刻意去营造一种西餐,安静的就餐环境,给食客的感觉是川菜也可以在这样的就餐环境在食用.4 、每家饭店在选址时对停车场规模大小都有很高要求,大家都已经意识到停车场规模大小的重要性.比如说湘君府最早是在怀特建材城一侧,门前停车场很小,每当就餐时候,很多客人因为没有地方停车放弃而来此就餐,饭店无形中损失了很多这样的客户.在怀特家具城建好后,该饭店选择了整体搬迁,搬迁的原因除了规模扩大、租金减少以外,怀特家具城门前和地下拥有充足的停车位也是主要的原因.5 、每个饭店都非常注重服务的细节.好的就餐环境 、味道鲜美的菜肴,可没有好的服务,一样也是不能吸引回头客的,每家饭店都要求服务人员给客人提供优质的服务,可如何服务好客人呢?峨眉小镇餐厅服务人员的服务意识给我一个启发,该餐厅所有门口迎宾小姐当看到客人后,都主动的帮助客人拿携带的物品,非常礼貌的迎领客人到餐桌前,并嘱咐客人看管好自己的财物,我觉得这就是一个非常注重细节的服务,这样的服务如果能保持下去的话,一定会吸引大量的回头客.三 、结合石家庄新旧两大餐饮区域的兴衰,看未来商贸广场餐饮的发展.我个人认为,目前体育南大街两侧饭店,大多数都现在正在走下坡路,饭店的营业额在减少,而每年的租金却在提高,饭店的整体赢利水平在下降,大清花饺子和北龙饺子城虽