2016-2017学年高中化学专题432蛋白质和核酸导学案.doc

专题4.3.2 蛋白质和核酸 学习目标1. 了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。 2. 认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。一、蛋白质的组成、结构和性质 1．组成 蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。2．结构 多种氨基酸分子按______________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。3．蛋白质的性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解 蛋白质 ______________。 (3)盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。 ②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。 ③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 (4)变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。 ②影响因素： 物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等； 化学因素：________、________、________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。 ③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是________过程。 (5)颜色反应 分子中含有__________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈__________色。 二、酶 1．酶的含义 酶是具有________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强______作用的______________，其中绝大多数的酶是________。 2．酶的催化作用的特点 (1)______________________。 (2)具有高度的____________。 (3)具有____________作用。 三、核酸 1．概念 一类含____的生物高分子化合物。 2．分类 按组成分为____________和____________。 1．蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的(　　) A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构 2．关于蛋白质的叙述错误的是(　　) A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 ．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如下图所示的是温度t与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加的反应的是(　　) 一种二肽水解的方程式为： 对比酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。 【思考交流】蛋白质【归纳整理】蛋白质是由氨基酸成，【】下列有机物水解时，键的断裂处标示不正确的是(　　) 蛋白质的盐析 【思考交流】向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会（NH4）2SO4、Na2SO4溶液【归纳整理】向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆。 【】．误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是(　　) A．服大量鸡蛋清 B．服用豆浆 C．喝大量牛奶 D．喝盐开水 ．下列过程不属于化学变化的是(　　) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%的甲醛溶液)浸泡植物种子蛋白质的颜色反应 【思考交流】蛋白质【归纳整理】蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。【】为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是(　　)①滴加浓硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④灼烧 A．都能选用 B．都不能选用 C．②③ D．①④有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同2．下列化合物既能