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年产6000 吨速冻蔬菜工厂设计（２）?? 2007-08-25 22:46:07|??分类： 杂谈 |??标签： |字号大中小?订阅 　　 第三章 产品方案、工艺流程及论证 3.1 产品与产量的确定 3.1.1 产品方案 根据充分的市场调研，结合当地蔬菜种植情况，一期工程主要以青刀豆、马蹄片、 马蹄碎片、青刀豆（段）、法国青刀豆、法国青刀豆（段）、荷兰豆、甜豌豆、毛豆荚、 蚕豆、莲藕片、莲藕段、油菜花、南瓜等共14种江苏中东部产量比较大，价格便宜的蔬 菜为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部 分蔬菜。如表3-1所示。 此主题相关图片如下： 注：其它品种为绿芦笋、白芦笋、小葱、银杏、蒜苗、蒜米、小青豆、青花菜、白 花菜等等。TCL，为国际标准冷藏集装箱。 （1）马蹄：流化床生产能力2t/h。单班生产，班生产量：10t，计划生产40天。则： 20t×40=800t，其中720t为马蹄片，80t为马蹄碎片。马蹄片，出口美国，40尺货柜装18t/柜。马蹄碎片出口台湾，40尺货柜装20t/柜。 （2）青刀豆、法国青刀豆：流化床生产能力2t/h。2班生产20h，每班生产一个品种， 两班生产16t，春秋两季，计划生产45天。则：32t×45=1440t，其中720t青刀豆，青刀豆 （段）160t，法国青刀豆720t，法国青刀豆（段）160t。青刀豆出口日本，40尺货柜装 19.5t/柜，法国青刀豆出口法国及欧洲国家，40尺货柜装18t/柜。 （3）荷兰豆：流化床生产能力1.4t/h。单班生产10h，（另一班生产甜豌豆，班生产 量14t）计划生产20天。则：14t×20=280t。 （4）甜豌豆：同荷兰豆。荷兰豆出口日本和美国，甜豌豆出口美国。 （5）毛豆荚：流化床生产能力1.6t/h。单班生产10h，班生产量14t。两班生产12天， 产量为28t。则：（14×10）+（28×12）=476t。 本产品出口日本，40尺货柜装20t/柜。 （6）蚕豆：流化床生产能力1.6t/h。两班生产10h，产量32t，计划生产5天。则： 32t×5=160t。 本产品出口日本，40尺货柜装20t/柜。 （7）莲藕块、莲藕片：流化床生产能力2t/h。单班生产，班生产量16t，以3月、9 月为主，计划生产50天。则：16t×50=800t。 本产品出口日本，40尺货柜装20t/柜。 （8）油菜花：流化床生产能力1.4t/h。单班生产量12t，计划生产20d，则：（12t×10） +（24t×10）＝360t。 本产品出口日本市场，40尺货柜装18t/h。 （9）南瓜：流化床生产能力1.65t/h。两班生产10h，产量16.5t，计划生产36天。则： 16.5t×36=580t。 本产品出口日本，40尺货柜装20t/柜。 ? 3.1.2 方案论证 为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主 要加工蔬菜的品种成熟时间情况，初步安排产品季节平衡方案见表3-2。 此主题相关图片如下： ? 根据表3-2，考虑实际生产能力，每月的生产情况如下表3-3 ? 此主题相关图片如下： 从表3-3可以看出，产量最大的月份为十月，月产量800t，最少的月份为2月，月产 量250t，其余各月产量起伏不大，一条生产线可以满足需要。 3.2 工艺流程及论证 鉴于各种蔬菜的性质和加工工艺各不相同，在本工艺论证中，以青刀豆的加工工艺 为例进行论证。 3.2.1 工艺流程图 此主题相关图片如下： 3.2.3 工艺论证与说明 （1）原料验收： 采购的蔬菜必须满足品质优良、成熟适宜、鲜嫩、规格整齐、无病虫害、无农药和 微生物污染。可以通过引导农民选择、培育适应速冻加工的蔬菜品种，确保速冻蔬菜质 量。 部分蔬菜的原料质量标准和采摘要求如下： 莲藕：当终止叶出现，叶背微红时即可采收。藕体完整，尽量带点泥土，色正， 无锈斑；多汁、味甜、清香。 蚕豆：选用大荚品种为原料。在植株中下部的豆荚表面出现光泽、种子长足未硬 化前采收，分3～4次采收。豆荚色泽正常、大而饱满，豆粒长度在2.2cm以上，形态完 好；不发黑、不腐烂、不着水、无病虫害。 ? 豌豆：出口豌豆主要食用嫩粒，粒籽要充分膨大、饱满一般在开花15～18天采摘。 豆粒色泽鲜绿、籽粒饱满，大小均匀，无机械损伤及病虫害。 ? 荷兰豆：（鲜豆荚）在花开后14～18天及时采摘，色泽良好、脆嫩无筋、豆荚整 齐完好，长度在4 cm～8cm；无腐烂、异萎杂质；无风斑、病虫害、机械伤。 ? 豇豆：开花后11～13天采收，鲜绿色，色泽一致，籽粒无明显膨大，豆荚不卷曲； 无锈斑、病斑和腐烂；豆条形圆直，粗细均匀，段长一致，无破裂条、擦伤、断条。 ? 青刀豆：选用春季生产的白花品种为原料。开花后20