2015级 毕业论文 浅析面粉中的过氧化苯甲酰.docVIP

职 业 技 术 学 院 毕业设计（论文） 2015级 石 油 化 工 生 产 技 术 　专业 题 目： 浅析面粉中的过氧化苯甲酰 学 号: 毕业时间： 2015年6月 学生姓名： 指导教师： 班 级： 2015级石化 班 二○一五年六月二十日 职业技术学院 2015届各专业 毕业论文（设计）成绩评定表 姓名 班级 专业 石油化工生产技术 指导教师第一次指导意见 选题标准，论文题目不精练，格式不正确，文中出现有错别字，结构不太合理，应该先指出面粉中过氧化苯甲酰的性质，再叙述其检测方法，还需改正。 2015年 5 月 10 日 指导教师第二次指导意见 格式正确，摘要不适当，要突出文章的重点和中心思想，强调过氧化苯甲酰的性质及效用，个别地方需修改，文章语句通顺。 2011年 5 月 30日 指导教师第三次指导意见 文章重点突出过氧化苯甲酰的性质，强调了过氧化苯甲酰的危害，论文结构合理，层次清晰明了，文章语句通顺，基本可以定稿。 2011年 6 月 10 日 指导教师评语及评分 论文格式正确，选题恰当，全文重点突出面粉中过氧化甲酰的效用及危害，并做出相关建议，全文结构合理，语句通顺，基本可以定稿。 成绩： 及格 签字（盖章） 2011 年 6 月 13 日 答辩小组评价意见及评分 成绩： 签字（盖章） 年 月 日 教学系毕业实践环节指导小组意见 签字（盖章） 年 月 日 学院毕业实践环节指导委员会审核意见 签字（盖章） 年 月 日 摘 要 本论文首先从过氧化苯甲酰的性质、效用、毒性、用量等方面进行了叙述，再列出三种过氧化苯甲酰的测定方法（容量法、气相色谱法、液相色谱法），其次对过氧化苯甲酰剂量使用规定存在的问题进行了阐述和提出了相关的建议，通过对面粉添加剂过氧化苯甲酰的研究学习，让我可以通过所学知识与实际结合起来解决生活中的相关问题。 关键词：面粉，过氧化苯甲酰，检测方法 随着科学技术的发展，食品添加剂的种类也日益增多。由于普通消费者对食品添加剂了解甚少，加之社会各界对食品添加剂的评价又是褒贬不一，食品添加剂成了人们关注的焦点。近来一些媒体对小麦粉中添加过氧化苯甲酰(俗称：面粉增白剂)报道吃了这种增白的小麦粉有害于人体健康c14H10o4； 图1　过氧化苯甲酰的结构式 过氧化苯甲酰是一种在化工行业广泛使用的氧化剂，可作为高分子聚合的引发剂，聚酯制品加工中的固化剂，橡胶加工中的交联剂，还可用于油脂的精制、面粉的增白、纤维的脱色以及医药工业等。作为一种面粉品质改良剂，它可以抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生长、促进面粉熟化，使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加面粉白度，并能加强面粉弹性和提高面制品的品质。由于过氧化苯甲酰氧化能力极强，不稳定，受热易爆炸，故市售产品常加入明矾、磷酸的钙盐、硫酸钙、碳酸镁和淀粉等稀释剂，称为稀释过氧化苯甲酰。 （三）过氧化苯甲酰在面粉中的效用 1．对面粉的漂白作用 面粉漂白剂是32％的过氧化苯甲酰和68％的石膏、淀粉和磷酸二钙二水化合物，因此性质较稳定。漂白面粉时间约为一周，稍慢于气体漂白剂，但在用量调节上较方便。新鲜的面粉由于色素物质，如胡萝卜素等，而呈现出浅黄色，影响面粉色泽，虽然经过一段时间的储存，依靠空气的氧化，改善和提高面粉的色泽，但这需要15天左右，利用过氧化苯甲酰在水和酶的作用下放出氧原子，后者可以氧化类胡萝卜素的共轭双键，使色素失去颜色，面粉消退黄色。 2．对面粉品质的改良 新磨制的面粉中含有多肽物质，后者有还原性较强的巯基，巯基不稳定，还能激活蛋白酶，使面粉中的的蛋白质分解，形成的面团没有弹性，表面不光滑，易松散，制作的食品口感较差。而过氧化苯甲酰的分解释放出氧，可以与巯基作用，生成稳定性较好的物质。这样面粉蛋白就不易被分解，对面粉的品质起改良作用。 3．抑制面粉霉变作用 过氧化苯甲酰的分解产物苯甲酸是一种食品防腐剂，它具有杀菌防虫的作用，有利于面粉的储藏，苯甲酸有一定的毒性