食品的快速测定.docVIP

食品安全快速测定 指导老师：贺萍 12组： 王远秀201055501137 鲁潇洁201055501138 张康阳201055504439 实验目的 1.了解食品安全快速检测的定义以及快速检测的意义所在。 2.初步了解我国食品安全快速检测现状以及在当代食品速测的必要性。 3.明确各种食品添加剂的国家安全标准。 4.学会几种快速检测试剂的配制和使用，及NaOH的标定方法。 5.掌握香肠、牛奶、食醋、碘盐的快速检测方法。 6.掌握运用半微量的方法测定食醋的总酸含量。 二、实验原理 1、食品中亚硝酸盐速测原理 样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，颜色越深表示样品中亚硝酸盐含量越高，然后与标准比色定量。 我国部分食品亚硝酸盐残留量限制标准： 食品名称 标准限量mg/kg 食品名称 标准限量mg/kg 中式火腿、腊肠、腊肉、板鸭 蔬菜 红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉 粮食、新鲜肉类、鱼类 油炸肉类 乳粉 肉类罐头 婴儿配方乳粉、蛋类 西式火腿 食盐 酱卤肉制品类 2、碘盐含碘量的测定原理 取适量样品于白纸上，慢慢滴加淀粉指示剂，碘盐中的