《茶艺概论》第六章.ppt

一、会议接待茶礼 （一）小型会议接待 （二）大、中型会议接待 （三）茶话会 （一）小型会议接待茶礼 ◆当客人品饮茶水时，服务员还要根据不同品种的茶叶配备不同的茶具，如袋茶、花茶要配瓷茶杯；红茶、绿茶要配有盖的杯或碗；而乌龙茶则要配紫砂茶具等。 （二）大、中型会议接待茶礼 中型会议室可供30~100人的会议使用；大型会议室可供100人以上会议使用。由于人数较多，客人用茶的方式也比较简单，是由服务员事先将袋茶放入茶杯中，并将茶杯、茶碟摆放在桌子上，用暖壶冲水，如备有果品也要在会议开始之前摆在会议桌上，然后恭候与会者的到来。 （三）茶话会 　　 茶话会是一种聚会形式。它既不像古代茶宴、茶会那样豪华隆重，也不像“茶道”要有一套严格的礼仪和规则，而是以清茶或茶点接待客人。茶话会质朴无华、机动灵活，形式简便。在茶话会上，应事先将茶叶、茶杯、茶壶分别放在铺有洁净白布的桌子上，根据茶话会的内容与季节的不同，在室内四周摆放一些盆花，桌上布置一些瓶花，以使人有幽雅、清心之感。另外，还可根据客人要求增加一些应季鲜果和精美糕点。 二、餐厅接待茶礼 （一）早餐开茶服务 　　餐前饮茶的习惯流行于我国南方，特别是东南沿海一带。因此，早餐中开茶服务成了餐前服务必不可少的环节。值台服务员为已落座的客人送上香巾后，向客人问茶。 （二）正餐服务接待茶礼 午餐、晚餐也称为正餐，客人用餐时间较长，食品饮料更为丰富。在正式用餐之前，服务员要为客人上餐前茶。客人入座后，茶博士将装有各种茶叶的手推车推至餐桌旁，向客人介绍各种茶叶的名称，请客人点茶。手推车上一般装有十几种茶叶，如绿茶中的毛尖、龙井；各式高级红茶，如四川红茶、祁门红茶；各式乌龙茶、如铁观音、水仙、武夷山岩茶；还有花茶、减肥茶等品种。茶博士用于沏茶的大铜壶也非常讲究，铜壶擦得通体光亮，一尘不染。 三、客房接待茶礼 客人在房间饮茶多是没有服务员的时候，因此服务员需做好准备工作。 1. 准备好干净、整洁的茶具 2. 准备好各种茶叶 3. 备好开水或电壶 4. 适时到房间为客人换水，随时为客人提供良好的服务。 第二节、表演茶艺 （一）三段式行茶法 （二）乌龙茶的行茶法 （三）绿茶行茶法 （四）花茶行茶法 （一）三段式行茶法 1. 准备阶段: 充分的准备工作是整个茶艺表演圆满成功的基础。准备阶段包括选择空间、整理环境、备妥道具、营造气氛等工作，都是在准备阶段要做的事项。包括品茗环境的整个设计都属于准备阶段的工作。 2.操作阶段： 根据沏泡不同的茶叶、使用不同的茶具及采用不同的行茶法。 3.完成阶段： 品茗或茶会后，清理茶具是很重要的工作。整理收拾完毕，茶艺表演才算圆满结束。 （二）乌龙茶的行茶法 （三）绿茶行茶法 绿茶属于不发酵茶，茶叶颜色呈翠绿色，泡出来的茶汤是黄绿色。外观、造型千姿百态；香气、滋味各具特色，清汤绿叶，十分诱人。由于绿茶的品种繁多，外观形状、质量优劣各不相同，沏泡的方法也不相同。 1.用玻璃杯冲泡方法——上投、中投、下投法。 泡茶过程：温杯——盛茶——赏茶——置茶——冲水——介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法——奉茶——静坐回味。 2. 用瓷壶冲泡方法 泡茶过程： 温壶、温杯——赏茶——置茶——冲水——温杯——介绍茶叶的名称、产地及特点——斟茶——奉茶——静坐回味。 （四）花茶行茶法 花茶属于再加工茶，是茶叶加花窨烘而成的。这种茶富有花香，以窨什么花就称该种茶为什么茶的花茶，饮之既有茶味又有花的芬芳，花茶又名“窨花茶”、“香片”等。对于北方人来说花茶更能代表北方的一种文化，它融茶之清韵与花之幽香于一体，花香、茶味相得益彰。 1. 泡茶用具 2. 泡茶过程： 温杯——盛茶——赏茶——置茶——冲水——介绍茶叶的名称、产地及特点——敬奉香茗——品饮演示——静坐回味。 本章内容概要 　　本章介绍了饭店接待茶礼以及表演茶艺的一般方法，介绍几种常见的行茶法。 第一节 饭店接待茶礼　 第二节　表演茶艺 第一节 饭店接待茶礼 一、会议接待茶礼 二、餐厅接待茶礼 三、客房接待茶礼 四、饭店内独立茶室的接待茶礼 ◆小型会议室室内布置有两种形式，一种是设椭圆形的会议桌，另一种是不设会议桌，而设沙发和茶几。由于小型会议室人数不多，客人用茶较随意，服务员可事先征求客人的意见准备袋茶、花茶、红茶、绿茶、乌龙茶等。 （一）早餐开茶服务 （二）正餐服务接待茶礼 乌龙茶既具有绿茶的醇和甘爽、红茶的鲜强浓厚，又具有花茶的芬芳幽香。“绿叶红镶边”是乌龙茶独具的特点，茶叶剖开后叶片红绿相映，十分秀美，乃中国茶叶百花园中的一