ZD-51 生鲜技工岗位职责ok.docVIP

**超市 生鲜技工岗位职责 一、熟食组 （一）熟食组长工作职责 1、对整个部门销售和各项控制指标负主要全责； 2、商品陈列调整，必须保证正常销售回转，商品新鲜和低损耗率； 3、根据销售合理安排加工熟食的生产加工工作； 4、根据部门的卫生标准，有效使用员工卫生自控检查表和卫生举措表，全面控制本部门的卫生状况； 负责本部门人员的日常管理、排班和培训考核工作； 监督设备使用情况； 确保变价及时，价签准确； 8、原料仓库和冷库的管理，每日订货，并记录订货量、实际到货量和报损量； 9、加工产品定期的毛利测试； 10、定期和特殊时期市调工作的安排、开展和反馈，以及市调结果的分析和对商品价格以及新品开发和引进、促销工作安排的指导作用； 11、每日分析销售状况和相关数据，做到心中有数，并以此指导订货工作和合理的库存控制； 将本部门的损耗状况分析到单品，指导员工严格遵从公司的损耗程序，尽可能 部门损耗控制在最低水平； 13、负责周、月盘点，并了解每个月部门经营的实际情况，盘点毛利分析； 14、月销售分析，部门商品前10名分析。（二）熟食大厨工作职责 1、协助课长控制整个部门的销售和各项控制指标； 2、熟练掌握本课所有熟食制品的制作流程及工艺，并懂得各个环节的控制要点以保证产品的色香味俱全； 熟练掌握各类熟食产品生产的控制技巧，懂得如何通过原料选用、原料配比、生 量、生产频次和火候的控制来最大限