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打荷素质要求：
1、具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。
2、精通鲁菜，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。
3、从事烹饪工作1年以上，具有三级厨师以上技术水平。
4、身体健康，有较强的责任心和上进心。
5、最佳年龄20—30周岁。
打荷岗位职责
1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。
2、负责宴会所用餐具并加热
3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。
4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。
5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。
6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。
7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。
打荷工作内容
1、主荷合理安排分工。
2、将所有小料切配好准备好，插花和盘饰，灶台上加好调料。
3、根据菜单要求准备餐具，
4、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类。
5、将宴会菜品提前加工的原料，作好初步熟处理。
6、宴会出菜时作好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量作好把关。
7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行（特殊情况特殊处理）。
8、上完菜后的工作清理，刀、墩、用具清理消毒并作好记录。
打荷餐前准备工作程序
工作项目 工作标准 工作程序 了解客情 准备无误 仔细查看菜单，做准备工作。 工作安排与检查 合理分工 盘饰，插花准备、餐具准备，菜品初步熟处理。 打荷餐中工作程序
工作项目 工作标准 工作程序 出品质量 咸淡适中，装盘合理 每个菜定餐具，注意菜品的色泽，把好口味尝咸淡。 排菜 桌号与菜单一致，分量与菜单一致，盘面干净，菜内无污物 所排的菜，按菜单顺序走，先大菜后行件其次素，上汤。出品 把好关，干净整洁。 打荷餐后工作程序
工作项目 工作标准 工作程序 卫生处理 干净整洁 自己管辖区域内、卫生收尾按正常整理好。
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