《生物化学(高职案例版)》第1章蛋白质的结构与功能(阅读).pptVIP

第１章 蛋白质的结构与功能 （一）氨基酸的结构特点 1.相同点：均为α-aa 2.不同点：侧链R不同 3.特殊点： （1）除甘氨酸外，其余均为L-α-氨基酸 （2）脯氨酸是α-亚氨基酸 α-氨基酸的结构通式 根据氨基酸R基团性质分类 （1）非极性疏水性侧链氨基酸 （2）极性中性侧链氨基酸 （3）酸性侧链氨基酸 （4）碱性侧链氨基酸 一、蛋白质的一级结构蛋白质分子中氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的一级结构（primary structure）。 肽键（peptide bond） 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序。 通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln 天然存在的重要多肽 在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋白质的亚单位。 但是，也有许多分子量比较小的多肽以游离状态存在。这类多肽通常都具有特殊的生理功能，常称为活性肽。 如：脑啡肽；激素类多肽；抗生素类多肽；谷胱甘肽；蛇毒多肽等。 二、蛋白质的空间结构空间结构又称构象（con