蔬菜的食疗作用.ppt

蔬菜的食疗作用 重庆市第三人民 医院营养科 高级营养师 刘莉 概述 蔬菜 是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。 蔬菜的分类 按照蔬菜的构造和可食部分，可将其分为 1 叶菜类 2 茎菜类 3 根菜类 4 果菜类 5 花菜类 6 食菌类 1 叶菜类 ??????叶菜类是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部分的蔬菜，这类蔬菜生长期短，适应性强，一年四季都有供应。常见的叶菜有三类：普通叶菜，如小白菜、油菜、菠菜等；结球叶菜，如大白菜、卷心菜等；香辛叶菜，如大葱、韭菜、香菜等。 普通叶菜 结球叶菜 香辛叶菜 叶菜的作用 大部分的绿色叶菜含有极丰富的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜更含有丰富的铁质。它们含有丰富的膳食纤维。 2 ?茎菜类 ??????茎菜类按生长状况可分为地上茎和地下茎。 地上茎：即可食部分生长在地上，如莴苣、紫菜苔等。 地下茎：即可食部分生长在地下，这类又分为块茎，如芋头等； 根茎，如藕、姜； 鳞茎，如大蒜、洋葱等； 球茎，如慈菇等； 嫩茎，如竹笋等。 3 根菜类 ????