《某某餐厅竞争战略分析》.docVIP

1 导论 1.1 概述 近年来，随着高校扩招步伐进一步加快，学生群体不断壮大，高校餐厅工作的重要性日益凸显。许多学者从高校餐厅的内部管理入手，针对具体管理工作的细节，强调搞好餐厅部门卫生安全问题的重要性，以及提高高校餐厅社会属性的方法，同时不降低其经济属性。当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主非常重要、或者严重影响买主产品的质量时，供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。一般来说，满足如下条件的供方集团会具有比较强大的讨价还价力量： ( 供方行业为一些具有比较稳固市场地位而不受市场剧烈竞争困挠的企业所控制，其产品的买主很多，以致于每一单个买主都不可能成为供方的重要客户。(供方各企业的产品各具有一定特色，以致于买主难以转换或转换成本太高，或者很难找到可与供方企业产品相竞争的替代品。 (供方能够方便地实行前向联合或一体化，而买主难以进行后向联合或一体化。购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力。一般来说，满足如下条件的购买者可能具有较强的讨价还价力量：购买者的总数较少，而每个购买者的购买量较大，占了卖方销售量的很大比例。两个处于不同行业中的企业，可能会由于所生产的产品是互为替代品，从而在它们之间产生相互竞争行为，这种源自于替代品的竞争会以各种形式影响行业中现有企业的竞争战略。图1 五力模型分析 4）新进入者威胁。新进入者在给行业带来新生产能力、新资源的同时，将希望在已被现有企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地，这就有可能会与现有企业发生原材料与的竞争，最终导致行业中现有企业盈利水平降低，严重的话还有可能危及这些企业的生存。竞争性进入威胁的严重程度取决于两方面的因素，这就是进入新领域的障碍大小与预期现有企业对于进入者的反应情况。 2.2 二餐厅的内部环境分析 如果说外部环境给企业提供了可以利用的机会的话，那么内部条件则是抓住和利用这种机会的关键。只有在内外环境都适宜的情况下，企业才能健康发展。企业的任何活动都需要借助一定的资源来进行，企业资源的拥有和利用情况决定其活动的效率和规模。企业资源包括人、财、物、技术、信息等，可分为有形资源和无形资源两大类。 2.2.1 资源评估 1）实物资源。①二餐厅具有先天的地理优势，每天同学们大都会途径二餐厅，主要面向南园的3、4、5、6号楼的学生，占地面积比较大，而且消费者也相对比较多，市场份额占有率大；②早上起的早的可以有选择的去适合自己口味的餐厅，到了快上课这段时间，住在3、4号楼同学们为了赶时间就会在2餐厅购买早饭，中午下课时间，餐厅经常会出现拥挤，不一会儿餐厅就堵得水泄不通，餐厅在地理位置上优势明显，外卖，还有学校周边的饭馆还不能构成威胁；③餐厅内部自己做或者直接买现成的食品供以销售，满足学生们的需求；④餐厅内部装修，简单、干净，主要以白色为主，给人干净清洁感觉，吃饭感到舒心。（参照表2） 2） 财务资源。①食品的需求高、所花费的成本低（大量批发），带来了较高的利润；②食物价格公道，在学生可以接受的范围内；③学生餐厅建筑设施由学校提供，按照非经营性资产管理，不计提折旧，对经营企业实行“零租赁”，免收管理费.对设置在校园内实行社会化管理和独立核算的餐厅，向师生提供餐饮服务取得的收入，免征营业税《国家发展和改革委、教育部关于学校水电气价格有关问题的通知》（发改价格[2007]2463 号）的要求，切实落实国家对学校和学生生活用电、用水、用气价格规定的优惠政策。学校餐厅中学校编制人员高于聘用人员工资部分，由学校承担。 3）创新资源。①食物品种多，能够满足不同的需求。具有各种地方特色的小吃，不仅满足了种类而且使得地方同学感到亲切感。②声誉资源：二餐厅一直以来的食物质量在学生们中有较好的口碑。 4）人力资源。①餐厅能够及时知道学校的放假消息，合理安排员工休息与食物材料的准备；②餐厅内部拥有众多的承包者，竞争比较激烈；③餐厅员工具有很大的敬业精神，6：00—21：00营业，确保食物供应的及时性；员工遵循优良的员工守则，与学生们有着良好的关系，以最好的服务满足学生顾客的需求。 2.2.2 企业能力分析 企业能力是指企业有效地利用资源的能力。拥有资源不一定能有效运用，因而企业有效地利用资源的能力就成为企业内部条件分析的重要因素。2.5，说明其内部状况处于强势。 2.3 小结战略管理是一个使企业外部环境、内部条件和战略目标动态相适应的过程， 它要求企业的战略规划活动必须结合外部环境与内部条件的变化趋势及相互影 响来进行。淮工二餐厅内部环境较为优良，可以为其在该行业内的竞争提供较有 力的内部支持。 为进行企业的内、外部环境综合分析，在这里采用SWOT分析法，分析结果见图2: 内部优势-S 该餐厅员工素质较高服务较好 该餐