生物传感器在食品检测中的应用(双语).pptx

The Applications of Biosensors in Food Inspection Nov 14 , 2015生物传感器的基本概念生物传感器通常是指由一种生物敏感部件(Bioreceptor)和转化器(Transducer )紧密结合,对特定种类化学物质或生物活性物质具有选择性和可逆响应的分析装置。生物传感器工作原理生物传感器分类生物传感器可按传感器输出信号产生方式（亲合型和代谢型）、分子识别元件上的敏感物质及信号转换器种类的不同进行分类。生物传感器优点测定范围广泛，理论上可以测定所有的生物物质测定过程简便迅速，容易实现自动分析体积小、响应快、样品用量少，可以实现连续在线检测敏感材料是固定化生物元件,可反复多次使用准确度高，一般相对误差可达到1%以内可进行活体分析成本远低于大型的分析仪，便于推广普及一些生物传感器能获得复杂的物理化学传感器综合作用才能获得的信息酶传感器(Enzyme Sensor )将活性物质酶覆盖在电极表面，酶与被测的有机物或无机物反应，形成一种能被电极响应的物质1967年Updick和Hicks将固定化的葡萄糖氧化酶结合在氧电极上，做成了第一支葡萄糖电极；此后，这类酶传感器通常通过检测产物H2O2、O2或者H2的浓度变化来检测底物最近,人们更关注酶与电极之间的直接电子传递研究，并用于构造新型酶传感器免疫传感器(Immuno Sensor)抗体(antibody)对相应的抗原(antigen)具有识别和结合的双重功能，在与抗原结合时，选择性强，灵敏度高抗体或抗原携带有大量电荷、发色基团等，结合时会产生电学、化学、光学等变化，检测这些参数可构成不同的免疫传感器有电化学免疫传感器、光学免疫传感器、压电免疫传感器及表面等离子体共振(SPR)型传感器。微生物传感器(Microorganism Sensor)好氧微生物在繁殖时需消耗大量的氧,可以氧浓度的变化来观察微生物与底物的反应情况由适合的微生物电极与氧电极组成传感器基于不同类型的信号转换器,常见的微生物传感器有电化学型、光学型、热敏电阻型、压电高频阻抗型和燃料电池型核酸传感器(DNA/RNA Sensor)依据生物体内核苷酸顺序相对稳定、核苷酸碱基顺序互补的原理而设计出核酸探针传感器，即基因传感器。基因传感器一般有10~30个核苷酸的单链核酸分子，能够专一地与特定靶序列进行杂交从而检测出特定的目标核酸分子。可分为电化学型、光学型、压电免疫传感器及表面等离子体共振型基因传感器，这种传感器可用于检测食品中的病原体，为食品中病原体的鉴定提供了新的手段。组织传感器(Tissue Sensor)组织传感器是把动植物组织薄片的生物催化层与基础电极相结合，因此， 这类传感器可以看成酶传感器原料易得、成本低廉、灵敏度高、制作简单、使用方便组织电极与酶传感器相比有如下特点：酶活性高。酶的稳定性增强。生物材料易于获取。识别元件制作简便。在食品分析的应用食品品质评价分析食品成分快速分析食品安全检测食品品质评价分析对食品新鲜度的检测一种超快速测定肉类鲜度的匕首型生物传感器， 其探头可现场刺入食品表面2～4mm 深处，通过测定葡萄糖浓度评价肉类食品的新鲜度。测定牛乳新鲜度的乳酸传感器已成为中国微生物传感器应用的基本品种。此外也可从牛乳放置过程中脂解作用产生的短链脂肪酸的含量来判断牛乳及其制品的新鲜度。食品品质评价分析对食品滋味及熟度的检测1993 年，Bussolati 以从牛鼻粘膜中分离出的气味结合蛋白做敏感材料，成功对香味物质进行了测定日本农林水产省研制出一种传感器，可“品尝”肉汤的风味。该传感器可用于肉汤生产过程的质量控制。食品感官评定的电子鼻和电子舌食品成分快速分析对蛋白质、氨基酸的检测1993 年，Radu，G.L. 等人制备了一个基于过氧化氢检测用于测定蛋白质的传感器， 该传感器能在0.1-4mg 范围内测定蛋白，测定时间5～9min。日本东洋纺织公司把氨肽酶和氨基酸氧化酶固定在高分子膜上， 由测得的H2O2值推算出蛋白质分解率，在水解蛋白质的生物反应中控制分解程度。在测定氨基酸的生物传感器中，以谷氨酸生物传感器的研究最广泛也最成熟。食品成分快速分析对糖含量的检测美国YSI 公司生产的糖测定仪，能在1min 内测出样品中的葡萄糖含量， 检测线已达到2.78×10e-5～1.11×10e-3mol/L。能对多种食品工业过程进行监测食品成分快速分析对有机酸、醇类物质的检测1991 年，罗颖华等人用丝孢酵母和甲醇与氧电极耦合分别制备了新的乙醇传感器和甲醇传感器多种有机酸都可以利用生物传感器测定， 生物传感器测定的高特异性能实现对L-乳酸的选择性测定。 测定过程只需要2～3min， 测定范围为1.4×10e-3～1.0×10e-2mol/L食品安全检测对食品中微生物的