化学与生活糖类.ppt

化学家的任务 满足人类日益增长的物质生活需求 防止环境问题的产生和恶化 绿色化学 化学与生活 关注营养平衡 生命的能源基础——糖类 糖类 人和大多数动物最基本的能量来源 糖类 甜的不一定含糖多 不甜的不一定不含糖 糖类 C、H、O 大多数组成符合Cm(H2O)n Carbohydrate 旧称：碳水化合物 糖类 不是“碳水化合物” 糖≠碳 + 水 有的糖不符合通式 鼠李糖 C6H12O5 脱氧核糖 C5H10O4 符合通式的不一定是糖 甲醛 CH2O 乙酸 C2H4O2 糖类 单糖 二糖 多糖 糖类 单糖 葡萄糖 C6H12O6 葡萄糖 白色固体 有甜味 易溶于水 葡萄糖的化学性质 葡萄糖的还原性 葡萄糖的还原性 葡萄糖的还原性 简写： CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖的还原性 简写： CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖的还原性 银氨溶液 AgNO3 + NH3·H2O → AgOH(Ag2O) ↓ AgOH + NH3·H2O → Ag(NH3)2OH 葡萄糖的还原性 银氨溶液 AgNO3 + NH3·H2O → AgOH(Ag2O) ↓ AgOH + NH3·H2O → Ag(NH3)2OH 氢氧化二氨合银 2Ag(NH3)2OH + CH2OH(CHOH)4CHO == 2Ag↓ + CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + H2O 银镜反应 葡萄糖的化学性质 葡萄糖的还原性 葡萄糖供能 葡萄糖供能 直接供能 葡萄糖供能 直接供能 C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6H2O(l) 1g葡萄糖完全氧化，释放15.6kj能量 葡萄糖供能 直接供能 储存 葡萄糖供能 葡萄糖供能 直接供能 储存 肝脏：葡萄糖→肝糖原 肌肉：葡萄糖→肌糖原 肝糖原 肝糖原 肝糖原 葡萄糖供能 直接供能 储存 肝脏：葡萄糖→肝糖原 葡萄糖→血糖 肌肉：葡萄糖→肌糖原 肌糖原 葡萄糖供能 直接供能 储存 肝脏：葡萄糖→肝糖原 葡萄糖→血糖 肌肉：葡萄糖→肌糖原 葡萄糖→利用 脂肪：葡萄糖→脂肪 多吃米、面发胖！ 糖尿病 糖尿病 正常情况 正常情况 糖尿病人 糖尿病人 糖尿病 糖类 单糖 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 二糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 二糖 糖类 单糖 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 二糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 蔗糖 白糖、红糖、冰糖 甘蔗、甜菜 甜！ C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 二糖 麦芽糖 饴糖 甜！ C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 糖类 单糖 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 二糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 多糖 多糖 糖类 单糖 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6 二糖 蔗糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 淀粉 天然高分子化合物 植物的种子、块根 不同食物淀粉含量： 淀粉 天然高分子化合物 植物的种子、块根 不甜！ 淀粉糊化 热水 馒头 和面不是化学变化！ 淀粉 天然高分子化合物 植物的种子、块根 不甜！ 淀粉糊化 (C6H10O5)n → (C6H10O5)m → 淀粉 糊精 C12H22O11 → C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 淀粉 无还原性，不发生银镜反应 淀粉遇碘变蓝 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 纤维素 木材、棉花 植物茎杆、果实 纤维素 木材、棉花 植物茎杆、果实 粗粮 纤维素 人体内没有纤维素酶！ 人不能吃草 植食性动物消化系统的微生物能产生纤维素酶 纤维素 天然高分子化合物 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 植食性动物消化系统的微生物能产生纤维素酶 牛可以吃草 人体内没有纤维素酶！ 人不能吃草 纤维素用途 人体内没有纤维素酶！ 人不能吃草 吃了草消化不了 直接排出体外 促进肠道蠕动 助消化！ 适当吃粗粮有益消化 “灌肠” 第七种营养素——膳食纤维 荞麦 纤维素用途 造纸业 木材 纤维素用途 造纸业 木材 纺织业 棉花 蚕丝不是纤维素，是蛋白质！ 肝脏 肌肉 体细胞 直接氧化 肝糖原 肌糖