《毕业论文-食用菌类保鲜方法研究》.docVIP

食用菌类保鲜方法研究 PAGE PAGE 8 河南质量工程职业学院毕业设计（论文）　 食用菌类保鲜方法研究 系 别：食品与化工系 专 业：食品营养与检测 班 级：08级食检 班 学生姓名： 指导教师： 完成日期：2011-4-10 目 录 HYPERLINK \l _Toc259019860 摘要 1 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc259019859 1 前 言 3 HYPERLINK \l _Toc259019860 2 食用菌鲜的原理 3 HYPERLINK \l _Toc259019860 3 食用菌保鲜的方法 3 HYPERLINK \l _Toc259019862 3.1物理保鲜 3 HYPERLINK \l _Toc259019863 3.1.1冷藏保鲜 3 HYPERLINK \l _Toc259019864 3.1.2速冻保鲜 4 HYPERLINK \l _Toc259019865 3.1.3 冷冻干燥保鲜 4 HYPERLINK \l _Toc259019866 3.1.4臭氧保鲜 5 HYPERLINK \l _Toc259019867 3.1.5高压电场保鲜 5 HYPERLINK \l _Toc259019868 3.1.6气调保鲜 5 HYPERLINK \l _Toc259019869 3.1.7 辐射保鲜 5 HYPERLINK \l _Toc259019870 3.1.8硅窗袋保鲜 5 HYPERLINK \l _Toc259019871 3.1.9负离子保鲜 6 HYPERLINK \l _Toc259019872 3.2化学保鲜 6 HYPERLINK \l _Toc259019873 3.2.1氯化钠（食盐）保鲜 6 HYPERLINK \l _Toc259019874 3.2.2焦亚硫酸钠保鲜 6 HYPERLINK \l _Toc259019875 3.2.3米汤膜保鲜 6 HYPERLINK \l _Toc259019876 3.2.4抗坏血酸保鲜 6 HYPERLINK \l _Toc259019877 3.2.5氯化钠、氯化钙混合液保鲜 6 HYPERLINK \l _Toc259019878 3.2.6抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜 7 HYPERLINK \l _Toc259019879 3.2.7 B9保鲜 7 HYPERLINK \l _Toc259019879 3.3生物保鲜技术 7 HYPERLINK \l _Toc259019879 HYPERLINK \l _Toc259019880 4 结 论 7 HYPERLINK \l _Toc259019881 参考文献 8 HYPERLINK \l _Toc259019882 致 谢 9 摘要 随着经济的迅速发展，食用菌作为健康食品深受广大消费者的喜爱，其保鲜技术的研究也得到相当的重视。现有的保鲜技术如冷藏保鲜、速冻保鲜、臭氧保鲜、负离子保鲜、气调保鲜、B9保鲜、氯化钠（食盐）保鲜、米汤膜保鲜、抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜、生物方法进行保鲜等都不同程度地在食用菌保鲜上得到应用。本文综述了这些技术在食用菌保鲜方面的应用研究，为食用菌新保鲜技术的研究提供参考。 关键词 食用菌 保鲜技术 应用 原理 ABSTRACT In this paper,many kinds of preservative and refreshing methods about edible fungus were summarized. There are many factors that make edible fungus difficulty to keep fresh. Such as temperature, modify, the quality of water, the component of gas, acid or basic density, micro-organism.From these factors, we have searched many methods to keep fresh .We through irradiation, salt or acid solution soaking, oxygen, chemical reagent, modifier atmosphere to preserve. We summarized that technological special feature and poin