2014年中级调酒师标准化试题复习提纲.docVIP

中级调酒师标准化试题复习提纲 关于鸡尾酒 9．鸡尾酒调制常以( C )作基酒。 A、啤酒、清酒、波特酒B、金酒、白兰地、清酒、啤酒 C、朗姆酒、威士忌、其他烈性酒或葡萄酒 D、啤酒、黄酒 21．当鸡尾酒调配成分中含有牛奶和鸡蛋时，首先考虑选用( C )调制。 A、混合法B、冲和法C、摇和法D、搅和法 当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用( B )。 A、冲和法B、搅和法C、摇和法D、混合法 29．鸡尾酒调配原料中含有固体辅料时，须考虑使用( B )调制。 A、冲和法B、搅和法C、摇和法D、混合法 30．根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的( C )，再放入基酒。 A、白兰地B、威士忌C、辅料D、碎冰 54．在鸡尾酒调制中进行开瓶时，( B )，左手中指逆时针方向打开瓶盖。 A、用左臂夹住瓶身B、右手拿住瓶身 C、左手拿住瓶身D、用右臂夹住瓶身 107．不属于鸡尾酒调制原则的是( B )。 A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制[鸡尾酒调制原则] B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒 C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒 D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒 140．鸡尾酒最早起源于( A )_。 A、法国B、英国C、中国D、美国 鸡尾酒饮按用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、( C )和睡前鸡尾酒。 A、早餐鸡尾酒B、午餐鸡尾酒C、晚餐鸡尾酒D、餐中鸡尾酒 在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，( B )做装饰。 A、绝不可以直接放入杯中B、可以直接放入杯中 C、绝不可以串在吸管上放入高杯中D、绝不可以架于杯口 某些鸡尾酒的调制需电动搅拌机将( D )和水果等原料搅碎。 A、酒水B、饮料C、配料D、碎冰 鸡尾酒调制中，习惯使用( A )、食指和无名指夹起量杯。 A、左手中指B、左手无名指C、右手中指D、右手无名指 豆蔻粉在经过加工后做成的装饰物属于( A )装饰物。 A、调料B、实用型 C、点缀型D、特殊风味的果蔬 确定调酒( D )及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。 A、用具B、形式C、动作D、方法、 Dry Martini马提尼 【材?料】：金酒干苦艾酒橄榄1个【制?法】Dry Martini的调制方法是( B )。 A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法 15．Dry Martini的装饰物是( A )。 A、橄榄B、柠檬角 C、没有装饰物D、红樱桃 81．Dry Martini的载杯是( A )。 A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯 Bloody Mary血腥玛丽 【材?料】Tabasco辣椒仔\ 青柠檬半个\现磨黑胡椒\冰块\芹菜 【制?法】Bloody Mary的装饰物是( D )。 A、青柠角B、红樱桃C、柠檬片D、芹菜杆 14．( D )不是Bloody Mary的辅料。 A、李派林汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、苹果汁 80．Bloody Mary的调制方法是( B )。 A、中和法B、调和法C、兑和法D、冲和法 Black Russian黑俄罗斯 【材?料】伏特加咖啡利口酒【制?法】1、将伏特加倒入加有冰块的杯中。2、倒入利口酒，轻轻搅匀。 Black Russian的装饰物是( A )。A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物 45．Black Russian的调制方法是( B )。 A、调和法B、兑和法C、摇和法D、搅和法 Snow Ball雪球 【材?料】安士蛋黄酒雪碧七Snow Ball的载杯是( B )。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯 138．Snow Ball的装饰物是( B )。 A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮 Kir沼泽水【材?料】【制?法】Kir的载杯习惯上选用 ( B )。 A、鸡尾酒杯B、郁金香型香槟杯C、红葡萄酒杯D、古典杯 119．Kir是由( C )调制而成的。 A、草莓白兰地和白葡萄酒B、黑草莓酒和红葡萄酒 C、黑加伦酒和白葡萄酒D、草莓白兰地和红葡萄酒 Gin Tonic琴汤力 【材?料】dry gin（干杜松子酒45ml）cut lime（酸橙片）1个Tonic Water（汤尼水） 适量Gin Tonic的装饰物是( B )。 A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物 Perfect Manhattan完美曼哈顿 【材?料】：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒(