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检 查 表 （首页） 被审核方名称： 审核日期: 合同号： 页数： 审核员: 审核组长签字： 检 查 表 评审要点 符合 不符合 不适用 评审记录 一、食品卫生通则3 初级生产环境卫生 ●是否对潜在污染源加以考虑，使其不会污染食品；3.2 食物源的卫生生产 采取措施消除初级生产活动中的食物污染 ●控制由空气、泥土、水、饲料、肥料、农药、兽药等媒介物造成的污染； ●保持动植物本身的卫生健康； ●保护食物源使之不受粪便或其他污染；●废弃物有效管理和有害物质合理存放；搬运、贮藏和运输 ●食品及配料与不适于人们食用的物质分开； ●以卫生的方法将废弃物处理掉； ●免受害虫或者化学、物理及微生物、污染物或者其他有害物质的污染；●对温度、湿度的控制和其他控制方法；清洁和养护和个人卫生 适当的设备和方法以保证： ●清洁和养护工作能有效进行； ●保持适当标准的个人卫生。加工厂: 设计和实施 4.1 选址加工厂 ●远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区； ●远离易受洪水威胁的地方； ●远离易受害虫侵扰的地方； ●有效消除固体或液体废弃物的地方。4.1.2 设备 ●进行充分地养护和清洁； ●保证设备运转功能正常，达到预期性能； ●便于良好的卫生操作，包括卫生监测。评审要点 符合 不符合 不适用 评审记录 4.2 厂房和车间设计和布局 ●防止在食品加工生产中或工序间造成食品间的交叉污染。4.2.2 内部结构及装修 内部结构应采用耐用材料牢固建造，而且易于养护和清洁，并满足以下特定条件 ●墙壁表面、隔板和地面采用不渗、无毒材料建造； ●墙壁和隔板的表面光滑； ●地面的建造充分满足排污和清洁需要； ●天花板和高架固定结构尽量减少积尘、水珠凝结及碎物脱落； ●窗户易于擦洗，安装窗户时尽量减少积尘，必要时还安装可拆卸、可清洗的昆虫防护屏蔽，甚至有时可将窗户固定； ●门的表面光滑、无吸附性并易于清洁，需要时可以进行消毒处理； ●直接与食物接触的表面，采用光滑、无吸附性材料制成，而且在正常操作的条件下，对食品、清洁剂、消毒剂无污染。4.2.3 临时的或移动房屋及自动售货机 ●房屋和结构物的地址、设计和建造避免食品污染和为害虫提供容身场所。4.3 设备4.3.1 总体要求 ●与食品接触的设备和容器用无毒材料制成，保证可进行充分的清理、消毒及养护。4.3.2 食品控制与监测设备 ●设计的设备能够迅速达到所要求的温度，并有效地保持该状态； ●设备能监控温度，可有效地监控湿度、空气流动性或其他特性。4.3.3 废弃物和不可食用物质的容器 ●盛装废弃物、副产品和不可食用或危险物质的容器具有特殊的可辨认性，结构合理，适用时用不渗漏材料制成，必要时上锁。4.4 设施4.4.1 供水 ●饮用水供水系统配有适当的存贮、分配和温度控制设施、饮用水应当达到相应标准，非饮用水有单独的供水系统，且能识别。排水和废物处理●具有完善的排水和废物处理系统和设施.清洁●清洁食品、器具和设备要有完善的清洁设施和适当的标示。4.4.4 个人卫生设施和卫生间 ●适当的合乎卫生的洗手和干手工具； ●卫生间的设计满足适当的卫生要求； ●完善的更衣设施。温度控制●有完善的设施对食品进行加热、冷却、烹煮、冷藏和冷冻；贮藏冷冻或速冻食品,监测食品温度及必要时控制周围环境温度空气质量和通风 适当的自然或机械通风方式： ●减少由空气造成的食品污染； ●控制周围环境温度； ●控制可能影响食品适宜性的异味； ●必要性对湿度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性； ●通风系统的设计和安装能避免空气从受污染区流向清洁区。4.4.7 照明●提供充足的自然或人造光线，照明光线色彩不产生误导； ●照明灯的固定装置应加以适当的保护。4.4.8 贮藏 完善的贮藏食品、配料和非食物性化学药品的设施，食品贮藏设施的设计与建造达到下述要求： ●可进行充分地养护和清洁； ●避免害虫侵入和隐匿； ●保证食品在贮藏期间能够得到有效地保护，免受污染； ●创造一种能尽量减少食品变质的环境； ●清洁物和有害物具有分开、安全的贮藏设施。5 生产控制食品危害的控制 ●弄清食品生产过程中对食品安全至关重要的所有环节； ●在这些环节中实施有效的控制程序； ●监测控制程序，以保证其有效性的连续性； ●定期或者生产情况有变动时要复查控制程序。 ●以特定频次执行所需调整测试。5.2 卫生控制体系的关键 5.2.1 时间和温度控制 与食品安全有关的温度控制系统考虑： ●食品本身的性质； ●产品的预期保存期； ●包装与加工方法； ●产品的预期用途； 食品对时间和温度变化的容许限度； 定期对温度仪进行检查和测试。5.2.2 特有的加工步骤 ●冷凝 热加工 辐射 干燥 化学保鲜 真空或气调包装 过滤