婴幼儿配方粉的研制.docVIP

哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 婴幼儿配方米粉的研制 学 生 姓 名 王 璐 指 导 教 师 徐树来 专 业 食品科学与工程 学 院 食品工程学院 2009年 6 月 15 日 Graduation Project (Thesis) Harbin University of Commerce Studies and Development of Infant Formula Rice Flour Student Wang Lu Supervisor Xu Shulai Specialty Food Science and Engineering School Harbin University Of Commerce 2009-06- 15 毕业设计（论文）任务书 姓名：王璐 学院：食品工程学院 班级：食品科学与工程05-3班 专业：食品科学与工程 毕业设计（论文）题目： 婴幼儿营养配方米粉的研制 立题目的和意义： 婴幼儿的生长期是非常特殊的时期。在此期间，婴幼儿的生长发育需要大量的营养物质，是一般食品所不能提供的，因此，需要营养素齐全，营养价值高，且适合幼儿生理及饮食特点的食品。 近年来发生的众多婴幼儿乳品事件使哺乳期及断乳期的婴幼儿饮食问题成为一个全社会普遍关注的焦点问题。结合婴幼儿的饮食及生理特点，开发研制婴幼儿配方乳品的替代产品，从而打破长期以来乳品独占婴幼儿饮食市场的格局，避免类似婴幼儿饮食事件的发生，基于此提出了选用优质植物原料、通过科学营养强化配方进行婴幼儿配方米粉的研究这一课题。 技术要求与工作计划： 技术要求： 熟练掌握食品分析国标法，采用挤压膨化技术使样品熟制，测定淀粉糊化度，对成品进行成分分析测定水分，蛋白质和脂肪含量。 工作计划： 1.分析婴幼儿饮食特点，计算婴幼儿7~12个月每日营养需要量。 2.对原料成分的分析，根据膳食平衡理论和婴幼儿营养需要，编写计算程序。 3.对原料配比进行计算。 4.对营养素进行强化 5.制定单因素实验的因素水平 6.通过感官检验和测定样品吸水指数和水溶性指数选择单因素实验的优水平。 7.测定蛋白质消化率和淀粉的糊化度选择最佳工艺。 8.在最佳工艺条件下制成成品进行成分分析。 9.结果讨论。 时间安排： 序号 进度安排 内容 预期达到的目标 1 2月23日~3月31日 收集资料，确定论文提纲 设计思路完成定题目列提纲 2 4月1日~4月15日 配方及实验方案设计 确定产品配方及实验方案 3 4月16日～4月30日 挤压加工实验研究 获得最优挤压加参数 4 5月3日～5月15日 动物实验及测试分析 测试淀粉糊化度、消化率 5 5月16日~5月26日 补充实验及最佳工艺确定 完成所有实验研究内容 6 5月27日～6月10日 撰写论文 达到提交要求 7 6月11日~6月15日 提交论文、论文答辩 递交论文，论文答辩 指导教师要求： （签字） 年 月 日 教研室主任意见： （签字） 年 月 日 院长意见； （签字） 年 月 日 毕业设计（论文）审阅评语 一、指导教师评语： 指导教师签字： 年 月 日 毕业设计（论文）审阅评语 二、评阅人评语： 评阅人签字： 年 月 日 毕业设计（论文）答辩评语 三、答辩委员会评语： 四、毕业设计（论文）成绩： 专业答辩组负责人签字： 年 月 日 五、答辩委员会主任单位： （签章） 答辩委员会主任职称：