第三节四大菜系四川菜.pptVIP

四、四川菜的构成 下河帮 以川东重庆，南充、达州为中心；以家常菜为主，较麻辣，多创新。 代表菜： 下河帮代表菜 下河帮代表菜 小河帮 以川南自贡、内江、泸州、宜宾为核心，菜品大气、怪异、高端。 代表菜： 四、四川菜的构成 小河帮代表菜 四川菜的特点 一菜一格，白菜百味 离不了三椒：辣椒、花椒、胡椒 浓淡相宜，浓而不腻，淡而不薄 烹饪技法丰富 味型多达30多种，基本味有：麻、辣、甜、咸、酸。 川菜著名的味型 家常味 选用郫县豆瓣酱和辣椒面烹调 基本口味：咸、鲜、微辣，浓淡不一 代表菜：回锅肉、家常豆腐 回锅肉 家常豆腐 川菜著名的味型 鱼香味 名称来源 1、小鲫鱼放泡菜，用鱼、 辣椒烹制菜肴 2、 用做鱼的方法烹制菜肴 代表菜：鱼香肉丝、鱼香茄子 鱼香茄子 鱼香肉丝 怪味 集麻辣香鲜于一体，不能只突出一种味道，要求味中有味，重叠和谐。 代表菜：棒棒鸡、怪味胡豆 川菜著名的味型 怪味蚕豆 棒棒鸡 著名川菜代表 宫保鸡丁 樟茶鸭子 著名川菜代表 麻婆豆腐 著名川菜代表  第二节 中国菜四大菜系 江油职业中学校 陈珏君制 四大菜系——四川菜（川菜） 一、四川的地理位置 四川，简称“川”或“蜀