本科毕业设计---双重回生处理锥栗淀粉的理化特性及体外抗氧化.docVIP

毕 业 论 文 题 目： 双重回生处理锥栗淀粉的理化及抗氧化学 院：化学化工学院专 业： 生物工程 班级： 0901 学号： 0128 学生姓名：周子愉导师姓名：谢 涛完成日期：2013年月10日毕业设计（论文）任务书题目：双重回生处理锥栗淀粉的理化及抗氧化姓名： 周子愉 学院： 化学化工学院 专业： 生物工程 班级： 0901班 学号：0128 指导老师谢 涛职称 教 授 教研室主任谢 涛一、基本任务及要求：基本任务：1、采用双重回生的方法处理锥栗淀粉；2、测定双重回生处理锥栗淀粉的溶解度和膨胀因数、平均聚合度、直链淀粉含量及沥滤率等理化性质；3、测定双重回生处理锥栗淀粉的体外消化性分析其组分含量；4、测定双重回生处理锥栗淀粉的体外抗氧化性能或自由基清除过程（包括总抗氧化性的测DPPH自由基清除能力、ABTS+·清除能力测定、清除超氧离子自由基、脂质过氧化抑制作用的测定、亚硝酸盐清除率）要求： 在写好开题报告的前提下，按照设计计划进行实验，对实验中遇到的困难和问题，在参考资料和书籍的情况下，仔细分析并且找到解决之道。在确定实验方案不能取得理想结果的情况下，积极调整实验方案，确定最佳试验条件。在开始实验设计之后，每天要首先作好当天的内容安排，按计划行事，认真作好相关的实验原始数据记录，仔细观察实验现象，总结每天的进展情况，在计划期内圆满地完成整个毕业课程实验。最后要按毕业设计的要求总结实验成果，撰写毕业论文，完成毕业论文答辩。二、毕业论文的进度安排及完成时间：2013年2月25日到3月24日，查阅文献资料，撰写文献综述和开题报告2013年3月25日到3月31日，上交开题报告（含文献综述）2013年3月25日到6月9日，进行毕业论文实验2013年6月3日到6月9日，撰写毕业论文，补充实验，归还仪器，离开实验室2013年 6月10日到6月12日，上交毕业论文等相关资料，修改毕业论文，准备答辩2013年6月13日到6月16日，毕业答辩，修改毕业论文，评定成绩，提交成绩单诚 信 声 明 本人声明： 1、本人所呈交的毕业设计（论文）是在老师指导下进行的研究工作及取得的研究成果； 2、据查证，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，毕业设计（论文）中不包含其他人已经公开发表过的研究成果，也不包含为获得其他教育机构的学位而使用过的材料； 3、我承诺，本人提交的毕业设计（论文）中的所有内容均真实、可信。作者签名：日期：年 月 日目 次 摘要 I Abstract II 1 前言 1 1.1 本课题研究意义及国内外研究现状分析 1 1.2 本课题的主要目的及需解决的问题 2 1.2.1本课题研究的目的 2 1.2.2本课题研究的主要任务 2 2 材料与方法 2 2.1 原料制备 2 2.2 实验试剂和仪器 3 2.3 实验方法 3 2.3.1 双重回生处理锥栗淀粉 3 2.3.2 直链淀粉含量的测定 3 2.3.3 沥滤率的测定 4 2.3.4 平均聚合度的测定 4 2.3.5 溶解度和膨胀因数的测定 4 2.3.6 RDS、SDS与RS含量的测定 5 2.3.7 体外抗氧化性 5 3 结果与讨论 7 3.1 双重回生处理锥栗淀粉中表观直链淀粉含量 7 3.2 双重回生处理锥栗淀粉的沥滤率 8 3.3 双重回生处理锥栗淀粉的平均聚合度 9 3.4 双重回生处理锥栗淀粉的溶解度和膨胀因数 9 3.5 10 3.6 双重回生处理锥栗淀粉体外抗氧化性 11 3.6. 总抗氧化活性 3.6.2 DPPH自由基清除能力 12 3.6. ABTS自由基清除能力 13 3.6. 超氧阴离子自由基清除能力 14 3.6. 脂质过氧化的抑制作用 14 3.6. 亚硝酸盐的清除能力 15 4 结论 16 参考文献 17 致 谢 20 双重回生处理锥栗淀粉的理化及其体外抗氧化 ：采用双重回生处理锥栗淀粉得到了9个变性样品，了它们的理化外抗氧化性。实验结果表明： ⑴ 两次回生时间对锥栗淀粉表观直链淀粉含量、沥滤率和膨胀因数的影响都不显著对平均聚合度比较显著溶解度⑵ 测定双重回生处理锥栗淀粉样品中快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）的含量发现双重回生处理能够提高SDS)含量。 ⑶ 关键词：双重回生处理；锥栗淀粉；理化性质；体外抗氧化性Physicochemical and antioxidative properties of Castanea henryi starches treated by dual-retrogradation Abstract: physicochemical properties, and contents of ready dige