营养与人体系,营养重要性.docVIP

　　一、?六大营养素与人体的关系　　健康是美容的基础，而健康与营养息息相关，因为物质与精神统一的人体，是一个极为复杂的生命现象，成千上万个生物化学反应，每时每刻都在体内进行，维持这一切的过程就是营养，六大营养素在人体内各司其职，有构成人体的物质没有进行代谢的物质，有的作为人体活动的能量，有的参与调节生理活动，健康的人体需要全面的营养。 　　1、蛋白质：　　蛋白质是构成一切生命现象的物质基础，成年人体内约含蛋白质17%，恩格斯说：“生命是蛋白质的存在方式。”蛋白质与核酸是生命活动中最重要的物质基础，人的任何一种细胞，组织、和器官都有蛋白质构成，人体内的蛋白质有10万多种。 　　蛋白质的生理功能：　　1、?参与肌肉收缩。　　2、?催化，人体内的化学反应是通过生物催化酶的参与而完成的，而酶的重要组成部分就是蛋白质。　　3、?组成结缔组织，软骨，肌腱，毛发皮肤等结缔组织都是以蛋白质做为主要成分。　　4、?免疫，蛋白质还是人体激素和抗体的组成部分。如甲状腺、性激素、促成长激素，催乳激素。　　5、?运载? 血液运输脂肪时由蛋白质与脂肪结合形成脂蛋白质形成输送。　　6、?遗传? 任何生物都有自我复制的能力，这中复制称为遗传，蛋白质是遗传因子的主要成分。 　　功能：　　当人体能量摄入不足时，蛋白质可以氧化分解释放能量，每克蛋白质在体内完全氧化分解，可以释放出4。1千卡热能。　　蛋白质的质量，蛋白质的需要量取决于蛋白质的质量，与人体蛋白质组成越接近的食物蛋白，质量越好，因为蛋白质是由多种氨基酸组成的，食物中的蛋白质在消化道中被分解成氨基酸后被吸收，蛋白质的组成状况决定蛋白质的质量，因为人体内有些氨基酸可以相互转换，而有八种氨基酸，人体是不能转换的，这在营养学中称为必须氨基酸，而这8种只能由食物中摄取，食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量决定了蛋白质的生理价值（尤其是必须氨基酸的种类与数量），越接近人体利用率质量越好，可利用价值越大。　　动物性蛋白质的主要的来源是瘦猪肉（牛肉）鸡肉黄及水产品等，这类蛋白质所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，不但能维持人体的健康。并能促进生长发育，属于完全蛋白质。　　植物性蛋白质的只要来源有各种豆类，杂粮及米面等，这类蛋白质所含氨基酸的种类比较全。但是含量不均，可以用于维持生命，但是不能促进生长发育，属于半完全蛋白质，谷物中的黄豆及其豆制品蛋白质的含量较高，其氨基酸的种类和含量都很高。 　　人体需要量人体对蛋白质的最低需求量是每日30—45克，但是需求量并不等于供给量，因为有蛋白质质量和人体吸收利用的等问题，中国医学科学院推荐的供给量是 ：成人美千克体重每日供给1-1。5克，一般男子每日应供给75克。女子每日应供给70克。 　　蛋白质摄入量与人体的关系：　　A、蛋白质供给量不足，当蛋白质摄入量长期不足，人体会出项生长缓慢，体重下降，贫血等现象，皮肤也会相对松弛，缺乏弹性，容易产生皱纹。　　　B、摄入过量? 蛋白质摄取过多，在体内也会以脂肪的形成贮存起来，使人发胖，加重消化系统，肝脏及肾脏的负担。 　　2、脂类　　脂类包括油脂和类脂，油脂即日常食用的植物油，如花生油、豆油、菜子油及猪油、牛油等，类脂是磷脂、糖脂和固醇等化合物的总称，脂类是人体重要的组成部分，成年男子体内平均脂肪含量在13%以上，成年女子的平均数值则更高一些。　　1、?脂类的功能　　A、?贮存能量? 1克脂肪在体内彻底氧化门口眼释放出38。9千焦的热量。　　B、?保护机体? 人体的脂肪在提下呈液态，能起到保护机体和内脏器官的作用，避免外部撞击和震动的伤害。　　C、?是构成细胞组织的成分，人体任何细胞租子都含有类脂，只要集中在 细胞外膜和细胞内各种细胞器上，统称为生物膜。　　D、?促进脂溶性维生素的吸收，某些维生素不溶于水，只溶于脂肪，只有人体内摄入脂肪时，食物中的脂溶性维生素才能被吸收。　　E、?调节生理功能，人体生理需要的脂肪中有 两种不饱和脂肪酸，人体自身不能合成。必须由食物脂肪供给，这些在营养学上称为必需脂肪酸。必需脂肪酸有降低血中胆固醇，防止动脉硬化的作用，脂肪中的必需脂肪酸含量越多其营养价值越高，必需脂肪酸在植物油中含量比较高。　　F、?增进食欲 调节口味，给人以饱腹感。　　G、?滋润皮肤和毛发，通过皮脂腺分泌皮脂，以滋润皮肤和毛发，使皮肤光泽具有活力。 　　２、脂类摄入量与人体的关系　　Ａ、脂肪酸缺乏　当人体内必须脂肪缺乏时，轻度使皮肤变得粗糙，常会出现鳞屑状皮炎。抵抗力减弱，抵抗疾病的能力下降；严重者可使人体会发育迟缓、生长停滞。　　Ｂ、摄取过量　过多脂肪贮存于体内，则会使人体态臃肿，加重心脏负担，对心血管不利 　　3、碳水化合物　　碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。