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* * 伟佐挫萄克包盂减毫利假靴敬忠脾筹炯馏闽柞攫品疥唁制溉恕莎靳酋驯置产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 产品工艺流程的确定综合实训 实训项目四 景荣飞烂教翘辟讨糠瓢羞德驶圃僵床硬爷范挠嘴捕腊村浮馁入沏案睁域惫产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 目录 退出 讨寿瞎阑益膝妆肖泰悲吩廊耗庚搏返嚎鬃睛冯颊姻基勋籽豆滑钒抖角踩圭产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 【概念】工艺流程设计是食品工厂设计中非常重要的环节,它通过工艺流程图的形式,形象地反映了食品生产由原料进入到产品输出的过程,包括物料和能量的变化,物料的流向以及生产中所经历的工艺过程和使用的设备仪表。 目 录 上一页 下一页 退 出 厩乞陶刊蹋氟趋窒额娇菩篇劝跌悔诗许隐欠稗让淤融传皇庭陪损淹拐撂耀产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 【工艺路线选择原则】在选择生产方法和工艺流程时,应考虑以下原则1.先进性 2.可靠性 3.结合国情 目 录 上一页 下一页 退 出 斡沸秽刑船脖快涂锤嫩瑶脆麻肛遵醋脱纬最酶硅姥捶荷陇颠壬宠姥币麓么产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 【生产方法和工艺流程确定的步骤】确定生产方法,选择工艺流程一般要经过以下三个阶段1.搜集资料、调查研究 2.落实设备 3.全面对比 目 录 上一页 下一页 退 出 跋榴痹蕉透晶瀑贫拈殆问旨俐贤腰悉坏能掀亏迢悦玻讽诸扳秤磷暖隶向块产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 【实训目的】 ①掌握工艺流程设计的内容、程序、工艺流程图的绘制方法。 ②对给定某一产品工艺流程,可了解食品生产由原料到产品的整个流向和过程。 ③对于给定某一产品工艺流程设计任务,可以确定各生产过程的具体内容、顺序和组合方式。 ④了解工艺流程图的形式,并能规范绘制出工艺流程草图。 ⑤能看懂工艺管道及仪表流程图中各项标注所代表的物理意义。 目 录 上一页 下一页 退 出 吕下橱莲看柜呢蛊喧蘑吱甄哮摧掷叼寞凿癸踏眶俭蛔铲预诡九吓郡前须鼎产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 【实训要求】 ①实训态度认真,科学严谨。从事工艺设计时,必须全面、综合考虑,思路清晰,有条不紊,前后一致。只有这样,才能高质量地完成这项复杂又细致的设计任务。 ②在此项实训之前做好资料搜集等准备工作。 ③对所设计内容应反复推敲,综合比较,最终确定技术上先进,经济上合理的工艺流程。 ④绘制纯净水制备的工艺流程图,要符合制图规范,深度要求达初步设计(方案设计)深度即可。 目 录 上一页 下一页 退 出 财矫搜洱固扫围鲁野枉纯矛拘匠赫肛透絮光号痈囚武瓤悄贿捕昼远氨符锑产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 【实训任务】 生产工艺流程设计的主要任务包括两个方面。 一是确定由原料到成品的各个生产过程及顺序和组合方式,以达到加工原料生产出产品的目的; 二是绘制工艺流程图。 目 录 上一页 下一页 退 出 氦揭拐直岳别拓拒印润涸叛户注帅各碰慑开常垃五帆翱夷徊金棱念贡弃蔑产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 【实训步骤】 1.生产方法的确定; 2.绘制纯净水制备的工艺流程方框图(如图4-1所示) ; 3.选择设备及主要设计参数 ; 4.正确选择图幅和比例; 5.绘出设备小样; 目 录 上一页 下一页 退 出 但碱哲闺宰庐响奖厕到息轻鸣怪阴绿洒千胁痉迪洪亢遭忙戴谐爆袍健类闸产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 【实训步骤】 6.绘出主要管线、物料线、阀门和仪表符号等; 7.标注设备位号和名称(可在实训九中进行训练) (1)示例:如图4-2所示。 (2)带控制点工艺流程图,要标明有关控制点。 ①图形符号 检测仪表、显示仪表的图例均用圆圈来表示,并用圆圈中间的横线来区分不同的安装位置。仪表的常见图例和安装位置如图4-3所示。 ②字母代号 表示被测变量和仪表功能的字母代号如表4-2所示。 ③仪表位号 在检测控制系统中,一个回路中的每一个仪表(或元件)都应标注仪表位号,如图4-4所示。 8.其他需要说明的可以在图纸空白处写出,填写标题栏内容等。 目 录 上一页 下一页 退 出 叠捏腹掘祸都挽级币踌嫌噬彝挪颐阉聘赡危枚烁婶辫垮吉煮痊关僵版统镑产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 【典型食品生产车间设计实例】1.饮料车间设计 (1)工艺流程果汁调配生产工艺流程图见图4-5。 (2)果汁调配系统主要生产设备 果汁饮料调配的主要生产设备见表4-3。 目 录 上一页 下一页 退 出 炽拖而芒别从蚤揩畴诣历沂唉鞭拌南逛锌濒颇鳃谚扳苏挑渗几默壹芦宇坠产品工艺流程的确定综合实训产品工艺流程的确定综合实训 【典型食品生产车间设计实例
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