05年7月营养学试卷..docVIP

关闭 课程代码：00988 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分) 1. 我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在 ( ) 。 A.1982 年　　　　　　　B.1986 年 C.1992 年　　　　　　　D.1997 年 2. 在食物的热效应中，耗能最高的是 ( ) 。 A. 糖类　　　　　　　　B. 脂肪 C. 蛋白质　　　　　　　D. 脂肪和蛋白质的混合 3. 糖类的净能量系数是 ( ) 。 A.4 千卡　　　　　　　B.7 千卡 C.9 千卡　　　　　　　D.16 千卡 4. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( ) 。 A.0　　　　　　　　　B.=0 C.0　　　　　　　　　D. ≤ 0 5. 以下为必需氨基酸的是 ( ) 。 A. 丙氨酸　　　　　　B. 甘氨酸 C. 丝氨酸　　　　　　D. 蛋氨酸 6. 以下食物中生物价最低的是 ( ) 。 A. 全牛奶　　　　　　B. 牛肉 C. 大米　　　　　　　D. 大豆 7. 以下属于痕量元素的是 ( ) 。 A. 钾　　　　　　　　B. 锌 C. 钙　　　　　　　　D. 氯 8. 以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。 A. 维生素 B　　　　　B. 维生素 C C. 维生素 H　　　　　D. 维生素 D 9. 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。 A. 维生素 A　　　　　B. 维生素 B C. 维生素 C　　　　　D. 维生素 D 10. 以下属于成酸性食品的是 ( ) 。 A. 洋葱　　　　　　　B. 蛋黄 C. 柠檬　　　　　　　D. 牛奶 11. 维生素B1又称为 ( ) 。 A. 核黄素　　　　　　B. 生物素 C. 硫胺素　　　　　　D. 钴胺素 12. 慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称 ( ) 。 A. 三早预防　　　　　B. 病因预防 C. 临床预防　　　　　D. 康复性预防 13. 肥胖症每天烹调用油应低于 ( ) 。 A.15 克　　　　　　　B.20 克 C.25 克　　　　　　　D.30 克 14. 有高血压家族史者每天的食盐量为 ( ) 。 A.1 ～ 2 克　　　　　B.3 ～ 5 克 C.5 ～ 6 克　　　　　D.6 克以上 15. 以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。 A. 小米　　　　　　　B. 粳米 C. 玉米面　　　　　　D. 荞麦 16. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。 A. 黄豆　　　　　　　B. 魔芋 C. 燕麦　　　　　　　D. 蜜饯 17. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。 A. 糖类　　　　　　　B. 脂肪 C. 蛋白质　　　　　　D. 水 18. 以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。 A. 山核桃　　　　　　B. 绿豆 C. 栗子　　　　　　　D. 银杏 19. “伊朗乡村病”是由于缺乏 ( ) 。 A. 硒　　　　　　　　B. 铁 C. 锌　　　　　　　　D. 碘 20. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 ( ) 。 A. 叶酸　　　　　　　B. 草酸 C. 维生素　　　　　　D. 脂肪酸 21. 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。 A. 鱼肉　　　　　　　B. 牛肉 C. 大豆　　　　　　　D. 奶酪 22. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 。 A. 维生素B2 　　　　　B. 烟酸 C. 维生素B6 　　　　　D. 维生素 A 23. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。 A. 毛蚶　　　　　　　　B. 鲤鱼 C. 螃蟹　　　　　　　　D. 带鱼 24. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。 A.18　　　　　　　　　B.20 C.22　　　　　　　　　D.25 25. 干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。 A. 维生素 A　　　　　B. 维生素 B C. 维生素 C　　　　　D. 维生素 D 26. 以下属于成碱性食品的是 ( ) 。 A. 面包　　　　　　　B. 火腿 C. 茶叶　　　　　　　D. 花生 27. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。 A. 高很多　　　　　　B. 低很多 C. 略高　　　　　　　D. 略低 28. 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在 ( ) 。 A. 预冷冻阶段　　　　B. 冷冻开始阶段 C. 冷冻储存阶段　　　D. 解冻阶段 29. 在