如何识别晒与烘青.docVIP

如何识别晒青与烘青 问题的提出：现在有很多的普洱都是晒青茶与烘青茶拼配的。请问各位斋友老师，应在茶香气，茶汤色及茶叶底如何来认别它们？烘青茶是普洱茶吗？请各位多多指教！ （以下是不同的回复） ——以前大家把普洱归入“黑茶”中，但现代的科技制茶出现了大批的“烘青茶”，让当今的茶专家都说不清普洱应当归入哪类茶。 依个人的经验来说----烘青茶清香略带甜味，但香气易下降，一二年后可能会出现闷味，其汤色多为绿色或绿黄色，口感清爽但汤质薄水，茶底多为鲜绿黄色，柔韧性差。 而晒青茶除有难以替代的“太阳味”外，略有青味，但此味一二年后会淡化，其汤色较不清亮，普遍为黄绿色或黄红色，口感质感浓烈，回甘持久，茶底多为深绿色，柔韧性佳。 一般上有这些基本上的差别，但也有一些比较特殊的状况出现。 ——据云南一茶界重要人士说：普洱茶的原料配方比例，在计划经济时期，基本上没有大的变动。省公司有关普洱茶原料的文件，规定必须使用晒青加工工艺，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。 ——普洱茶：晒青毛茶(散茶)干茶有清鲜味+青味或太阳味 普洱茶：哂青毛茶(成形茶)干茶气味正而自然，要比晒青毛茶香气好，是因为压饼形前要用蒸气2-3秒的作用，毛茶才可压成饼或砖或其它型壮，这道工艺对普洱茶是很治命的，蒸气用的轻.饼形不美观，蒸气用的过度.会杀死茶，所以中间一定有个最佳值？ 烘青茶：香气高，工艺好的，茶汤味道并不亚于晒青普洱茶，唯一的毛病是耐泡度底，口感宽度少有比不过纯晒青茶。个人认识。 ——闻茶饼，纯料晒青茶几乎闻不到多少香气，只有一点淡淡的茶叶自然的味道，而如拼配有烘青时，香气很高，鼻子不用靠近就可闻到。 ——晒青在绿茶阶段的苦，过后终会喉底回甘，并随着岁月的推移，在陈化过程中渐渐消失，转化出醇滑、甘厚、和谐、无刺激的感觉。举杯闻香时，陈年普洱茶会冲出一股活力，而陈旧烘青茶则沉闷窒息，毫无生气。陈旧烘青茶更大的问题是饮后不生津，反倒口干舌燥。烘干机的火，竟然能够在茶体中一直保留下来。 所以茶友们若要收藏生茶的话，建议收入生命力相对旺盛、价值潜力大的晒青普洱为妙。 ——烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上，只用6-7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶，中断了茶叶的转化条件。 ——一，香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道；二，汤色 : 与最后一次干燥有关。1，干燥温度过高，汤色清亮泛绿；2，温度稍低，汤色微黄，但清澈度降低。 三，叶底:色泽统一，泛翠绿鲜嫩。但请兄台注意，烘青工艺 是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。 ——今天刚好在下关，据本人品饮．观察和了解，下关沱茶的品级以烘青茶的拼配比例和春夏秋茶拼配比例而定（原云南省土畜产进出口公司茶叶分公司制茶师所言），品级（价格）越高，则烘青茶和春．秋茶含量越高．例如：金丝沱（香高浓郁，汤色清亮，口感甘甜），价格在下关茶厂零售门市１５元～１８元／沱（今年～去年）；后面依次为；特级沱／甲级沱／乙级沱．驺家驹先生关于烘青茶的观点本人是支持的，另据某茶书载：铁观音的最后一道干燥工艺，就是以高温停止继续发酵和提高香气，本人对铁观音也极其喜欢，但知识有限，若有不对之处，敬请高手及斋友指正，给您鞠躬了！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 另，至于烘烤的设备和成本，云南从来不缺，也不须考虑，云南除茶叶外，农副产品极其丰富，如：香菇／木耳／野生菌类（松茸到日本，美味牛肝菌出口欧洲．．．．．．）／笋丝／笋片及最大宗的烟叶生产．．．．．．，土制烤房烤箱是极多的，本人２００４年曾到易武考察游玩，见过某茶号的土制烤房（制茶人言阴雨天使用），２００２年５月前本人就职于云南省供销社下属某公司，故对上述情况有较多了解。 ——我是这样的……大约3kg的鲜叶，在铁锅中手炒约１０分钟．．．叶子变软＼６分熟后出锅，，部分发红，，手工揉制，，，在揉制过程中也有发红的现象．．．．．阳光晒干．．颜色青黑．．部分泛绿．．．取来泡了一泡．．．喝之纯净．．甘甜．．．．无苦涩味...汤色黄绿．．．明亮．．．极耐泡．．这应该是正宗普洱晒青吧。 ——现就兄台相关问题做如下回答,若有不妥,敬请见谅： 一、春夏秋各季茶叶皆可制作烘青茶,而尤以春茶(清香爽口)。秋茶(香中带苦,苦而回甘)为上佳之品,夏茶(口味浓烈,但苦味极淡,水味淡薄)，三季茶叶需按一定比例进行拼配（拼配比例各厂保密，外界难知），而烘青茶和 晒青茶也需按一定比例进行拼配， 烘青茶比例越高，则香气，口感，汤色越佳。这与下关茶区（以下关茶厂为代表）过去沱茶销售地区（现四川，重庆，藏区，欧美市场等）的需求和口感有关，不能说此种口感不好，当年（或保管良好，在保质期内）饮用，香气，口感，汤