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第一章 餐饮管理基本原理概述 第一节 餐饮业的性质及其基本特征 一、餐饮业的定义餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。 二、餐饮业的性质 经济属性 社会属性 文化属性 生产服务属性 三、餐饮业的基本特征 （一）行业发展的依赖性和市场准入的容易性 （二）市场范围的广泛性和顾客需求的多样性 （三）品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性 （四）餐饮文化的民族性和产品风味的地方性 思考讨论：餐饮业的行业特征对我们的启示？ 四、餐饮业的类型划分投资方式：国有独资餐饮有限公司餐饮股份公司餐饮存在方式：独立型餐饮依附型餐饮集团型餐饮事业型餐饮 中餐风味：广东风味四川风味淮扬风味山东风味其他风味 西餐风味：法式西餐俄式西餐美式西餐其他西餐 思考：分类目的？ 便于投资人根据餐饮类型选择投资方向，做出投资决策。 便于经营者根据餐饮类型和风味做好市场定位，选择主要目标市场和经营方向。 便于消费者选择适合自己需求的餐厅消费。 五、餐饮业在国民经济中的地位和作用 （一）餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的重要行业。 （二）餐饮业是旅游业的构成要素和创造财富的重要服务行业。 （三）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业。 （四）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。 第二节 餐饮