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我国餐饮连锁企业的质量管理策略研究——以常州企业为例姓名：陈咏 专业：工商管理 指导老师：朱成松摘要：连锁商店或复制同一套经营方法采用标准化的管理，或制定大规模销售计划组织统一的进货，以其低廉的管理成本和巨大的规模效应被餐饮行业迅速接受。在产业规模不断扩大，产业内多种资本并存，电子商务飞速发展的情况下，餐饮连锁企业如何在降低成本和提高服务质量管理水平之间取得平衡？针对以上问题本篇论文根据全国餐饮连锁店2005年-2012年的统计数据结合实际案例认为采取标准化管理，运用差异化战略是餐饮连锁店质量管理的关键。关键词：餐饮连锁企业 质量管理策略 标准化管理 产业现状分析餐饮连锁企业现状分析（一）全国餐饮连锁企业发展势头迅速根据表1，2011年我国连锁餐饮企业集团共有428 家，门店总数为16285 家，实现零售额1120.39 亿元，比2010 年增长17.3%，平均拥有门店数量为38 家，平均零售额为2.61 亿元。2012 年，连锁餐饮企业又取得了高速发展，限额以上连锁餐饮企业集团达到456家，门店数为18153 家，全年实现零售额1283.26 亿元，比2011 年增长14.5%，每个餐饮集团平均门店数量为40 家，平均零售额为2.81 亿。表1：分地区连锁餐饮企业基本情况 ——来自2013中国统计年鉴年 份地 区总店数门店总数年末年末餐饮餐位数营业额　　从业人数营业面积　　(个)(个)(万人)(万平方米)(万个)(亿元)20094261373965.18691.55248.94879.3220104151533370.61742.65263.80955.4220114281628583.29821.37277.071120.3920124561815380.55869.23286.461283.26（二）外商贸易餐饮连锁企业经营业绩突出如表2显示外资连锁企业平均每个门店实现销售额843.74万元，比内资连锁企业高49.7％。外资连锁企业平均每平方米营业面积实现销售额2.25万元，比内资连锁企业高161.6％。外资连锁企业平均每一从业人员实现销售额16.65万元，比内资连锁企业销售额高17.9％。外资连锁企业资产负债率为59.15％，比内资连锁企业低19.07个百分点表2：按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况(2012年)——来自2013中国统计年鉴指 标总店数门店总数年末从业人数年末餐饮餐位数营业额商品购进统一配送　　　营业面积　　总额商品购进额(个)(个)(万人)(万平方米)(万个)(亿元)(亿元)(亿元)合 计4561815380.6869.2286.51283.26561.36388.48内资企业310724829.0474.6143.5408.32182.1998.09港、澳、台商投资企业5923568.274.525.1153.6356.6949.81外商投资企3320.1117.9721.32322.48240.58二 对外商投资企业优势的分析起步早，发展时间长餐饮业连锁经营的发展最早起源于美国，因而美国的餐饮连锁无可厚非地成了世界餐饮业界连锁的发源地。1950年哈兰·桑德士上校开始了他的第一家肯德基连锁经营店，并在10年间建立了600多家连锁分店。而美国餐饮连锁经营最成功的例子要算雷。克劳克，他把配方卖给了加利福尼亚圣伯那迪诺的一个小汉堡摊，这家餐馆的主人是毛里期和迪克·麦当劳。雷·克劳克对这家小摊的业务量印象深刻，并鼓励麦当劳兄弟拓展业务，他自告奋勇以连锁经营方式拓展麦当劳的理念，且于1959年创立了麦当劳公司。尽管这不是第一家连锁经营公司，但它却是连锁经营历史上一个重要的里程碑目前，美国餐饮业各种连锁店总数达10中一直高居榜首。2005年，美国排位前100万多家，尤其是连锁店，发展速度在行业名的餐饮业连锁企业共拥有店辅161 950家，年营业额为1267亿美元。平均每个餐饮公司拥有店铺约1 620家，每个店铺的年 营业额为78。2万美元。而且每年平均有高达40%的新业者出现。以2004年为例:全美增长最快的100家连锁企业中餐饮企业占了26家，其中进入前10位的就有5家，以麦当劳、肯德基为典范的餐饮企业连锁，更是以其经营特色、规范管理、扩展速度风靡世界，麦当劳公司目前是全世界最大的汉堡包速食店连锁企业，在全球有超过35万家分支店。而肯德基己成为世界上最大的炸鸡连锁集团，肯德基的连锁餐厅遍及全球逾75个国家和地区，总数1万多家，平均每一天就会有一家肯德基餐厅在世界的某个角落开业，而每一天光临肯德基餐厅的顾客高达600万人。品牌效应显著据国家统计局调查，我国居民消费明显集中于名牌商品，前10名品牌的占有率之和在70％至80％左右，品牌经营的时代已经来临。以隶属于百