第二章营养学基础_王秀.ppt

第一篇 营养学基础营养素 学习目标 1.掌握蛋白质的分类，蛋白质营养评价常用指标 2.熟悉脂类、碳水化合物的分类及生理功能，脂类的消化吸收及转运 3.熟悉铁、钙的吸收、代谢与调节，钾的缺乏与过量。 4.了解镁、锌、铜、硒、铬、碘的生理功能 5.掌握维生素的生理功能 历 史 “五谷为养”——黍、林、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。 “五果为助”——、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。 “五畜为益”——牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用。 “五菜为充”——葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。故对人体的健康十分有益。 历 史 18世纪中叶，“营养学之父”法国化学家Lavoisier阐明了生命过程是一呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论 德国化学家Liebig进行动物生理学研究，并将食物的功能进行分类 Voit创建了氮平衡学说 Ruberner确定了碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量系数 Lusk研究了基础代谢和食物的热效应，并撰写了经典著作“The Science of Nutrition” 历 史 19世纪初到20世纪中叶，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期 20世纪30年代，研究微量元素 二战后各国逐渐完善了膳食调查、人体测量、临床检查等营养调查方案，为社会各人群的膳食营养提供建议 历 史 1887年Handerer第一个将葡萄糖输入一出