食堂管理办法全概念.docVIP

XXXX公司 食堂管理办法 为进一步加强全线食堂管理，提高食堂饭菜质量和服务水平，整合公司食堂管理方面的有关规定和细则，制定本办法。 第一章 食堂的管理分工 一、食堂管理分工 （一）各单位食堂统一归口本单位办公室管理。办公室负责制定食堂管理目标和计划，调整食堂人员分工；食堂管理员隶属办公室，负责食堂物品采购，原料入库出库盘点，食品卫生和安全，各种证件办理和报备，伙食营养搭配，以及厨师日常管理等项工作。 （二）财务部门负责管理食堂各项费用支出等工作。 （三）伙食委员会负责对食堂工作的指导与监督检查。 二、伙食委员会职责 （一）伙食委员会委员由各单位民主选举产生，单位明确一名班子成员主管。 （二）伙食委员会负责对食堂管理、费用收支、伙食质量、原料采购、出入库、库存、服务水平、环境卫生、食品安全、食品价格等进行指导和监督检查。 （三）每月5日前召开一次伙食委员会会议，会议由伙食委员会主任召集，商讨食堂工作的有关问题。 （四）每月进行一次满意度调查，向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，调查人数不低于单位员工人数的85%。对员工提出的合理化建议要及时通知并督促食堂管理员采纳，改进食堂工作。 （五）加强员工与食堂工作人员的交流，引导广大员工保持餐厅卫生清洁，尊重炊管人员的劳动，文明用餐，义务帮厨，携手共建文明食堂。 三、食堂管理员职责 （一）负责食堂各项工作和食堂工作人员的管理；制定每周食谱。 （二）负责食堂主副食、原料、配料、水果的采购，按照“货比三家”的原则进行采购。 （三）严禁采购过期、腐烂变质、无检疫食品、鸡、鸭、鱼、肉、米、面、油等，确保所采购的食品原料、配料质量。 （四）对所采购主副食、原料、配料的票据，经炊事员对所采购主副食、原料、配料验收复秤无误，入库并在票据上签字后方可到财务报销，做到当日费用当日结清。严禁拖欠商家费用。 （五）每月对采购、伙食成本、库存食物进行盘点、核算，经伙食委员会审核后，于次月5日前予以公示。 （六）负责每天对食堂卫生、食品卫生、安全工作、炊事员个人卫生进行检查。 （七）每月定期与伙食委员会及员工进行沟通，对伙食委员会、员工提出的意见及合理化建议要及时采纳、改进工作。 （八）因采购腐烂变质、无检疫、过期食品等造成食物中毒事故，严肃追究相关责任。 （九）食堂管理员因贪污、私自挪用伙食费，贪占食堂公物、食物，一经查实，严肃追究相关责任。 四、炊事员职责 （一）服从食堂管理员领导，认真学习业务技术知识，熟练各种设备操作规程，热情服务。 （二）配合食堂管理员提前安排好每周食谱。 （三）负责验收管理员采购的主副食、原料、配料，并复秤无误后，在票据上签字。对腐烂变质的食品及复称后与票据数量、斤称不相符的有权拒收。 （四）负责每天对操作间、餐厅、库房的环境卫生进行打扫，保证无蚊蝇，无蟑螂，无老鼠。 （五）注意个人卫生，工作时必须穿戴工作衣帽，并做到勤洗手、勤洗换工作服，不戴手饰，不留长指甲。 接受定期健康检查，持《健康证》上岗。体检不合格者严禁上岗。 严把饭菜质量关，不使用腐烂变质的原料、配料。严防食物中毒，对存放过食品的器具、餐具要及时清洗、消毒。 （八）做到服务热情周到，态度和蔼，礼貌待人。按点开饭，对因加班、上班晚来的员工，要保证饭菜数量，让员工吃到热饭、热菜。 （九）因饭菜质量低、服务态度差等原因致使员工满意度低于60%的，将退回劳动派遣公司。 （十）因使用腐烂变质无检疫的食品或食品加工不当造成食物中毒，将予以退回劳务派遣公司，并根据情况追究相关责任 （十一）贪污、挪用伙食费，贪占食堂公物、食物，一经查实，将退回劳务派遣公司。 第二章 食堂经费的使用与管理 一、公司拨付各单位的食堂伙食补贴及节假日伙食补贴，要专款专用，严禁挪作它用，严禁超支。如有节余，结转下年度使用，严禁以现金、物品、购物卡、代金券等形式发给个人。 二、几个单位合用一个食堂的，公司将食堂伙食补贴及相关费用拨付到食堂管理单位统一使用。非本公司人员在食堂就餐按当日饭菜价格标准购买饭票就餐。 三、食堂账务由本单位财务人员兼管，负责食堂收支的日常核算。食堂当月的收支情况于次月8日前经伙食委员会审核后予以公示。 四、每周订一次食谱并公示，经常变更饭菜花样，作好主副食搭配，合理使用伙食补贴费; 公司所配炊事用具要得到充分使用。 第三章 食堂采购流程 一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食堂所需食品原料辅料的采购，确保所采购的原料辅料卫生、安全、质优、价廉。 二、按照卫生防疫部门规定认真填写《采购与进货验收台账》 三、采购原则 （一）遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，力求质优价廉；采购时必须2人。 （二）实行“定点采购”（如超市），杜绝从流动摊贩采购，确保食品原料与辅料的质