中国农业大学食品学院食品工艺学课件434.ppt

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2016-12-14 发布于重庆
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一、奶油小甜点的制作二、方型奶油点心的制作工艺 * * 奶油小甜点的配方和制作工艺方型奶油点心的配方和制作工艺第四节奶油点心的制作编号 1籼米干磨 2粳米干磨 3小麦粉米粉或面粉 180 180 180 起酥油 100 100 100 奶油 100 100 100 砂糖 200 200 200 鸡蛋 200 200 200 膨胀剂 4 4 4 1.配方 100g砂糖与200g油脂搅拌均匀 100g砂糖与 200g鸡蛋打发搅拌均匀面粉、膨胀剂芝麻混匀加入搅拌均匀焙烤（上火170℃，下火150℃， 20 min）挤入铝箔盒中 2.小甜点的制作工艺 9 膨胀剂少许香料 50 芝麻油 100 芝麻 450 面粉 500 鸡蛋 500 砂糖 500 起酥油（氢化油）重量（g）原料 1. 配方