营养-董远志.docVIP

国家职业资格统一鉴定 公共营养师论文 （国家职业资格二级） 论文题目： 饮茶与健康 姓 名： 董 远 志 身份证号： 准考证号： 所在单位：汾西矿业集团中盛煤业有限公司 饮茶与健康 姓名：董远志 单位：汾西矿业集团中盛煤业有限公司 摘要：茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的，但要适当、正确的饮茶，才能真正促进我们的健康。 关键词：茶 健康 营养 饮食 唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。 茶的保健功能和疗效 （一）生津止渴、消热解暑 《茶谱》中记载：“人饮真茶能止渴”。《日用本草》中记载：茶能“除烦止渴”。在孙大缓著《茶谱外集》中：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茗之利，其功若神。”饮茶可以解渴，人所共知。盛夏酷暑，一杯绿茶顿感满口生津。除了茶汤为人体补充水分外，还因为茶叶中的多酚类化合物、游离糖、氨基酸、维生素C和皂甙化合物与口腔中的唾液反应，使口腔得以湿润，产生清凉感觉，也起到明显止渴的效果。茶叶还是一种清热消火的饮料。我国著名古代医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣！”从中医学角度而言，茶叶，特别是绿茶，是一种清火的凉性食品。 （二）利尿解毒 饮茶可以利尿，众所周知。明·顾元庆在《茶谱》中曾提到人饮真茶能“利尿道”。茶叶中含有2.5—5.0%和咖啡碱，茶碱和可可碱，这些生物碱是一类利尿剂，能抑制肾小管的再收吸，使尿中的钠和氯离子含量增加，这些化合物还可以奋中枢神经，直接舒张肾血管，增加肾脏中的血流量，从而增加肾小球的的滤过率。茶叶还具有解毒的功效。前面提到的神农用茶解的传说便是最早茶叶可以解毒的记载。明·李时殂的《本草通元》中记载有茶能“解酒毒”、“解诸中毒”。茶之所以解毒和其中所含的咖啡碱、茶多酚等成分有关。茶叶中的鞣可和重金属或各种生物碱类物质相结合而产生沉淀，因而有解毒功效。除了这种在人何中发生的解毒作用外，茶还可以使水质中存在的一些重金属元素（如铅、锌、锑、汞等）反应，在饮入人体后通过排尿排出体外。 （三）益思提神 饮茶可以提神是中国人人皆知的一个生活常识。人们在紧张工作、劳动之余，饮茶一杯可以振奋精神、解除疲乏；在办公时饮茶一杯可以提高工效。我国古代也有不少这样的，瞌 记载。明·顾元庆在《茶谱》中有饮茶可以“少睡”、“益思”的记载。《神农食经》中载有：“茶茗久服、人有力、悦志”。寺庙中出家修行的人，瞌睡是最犯忌的，为了提神驱睡，往往凭藉茶水，才能达到目的。正因为如此，所以在寺庙周围一般都种有茶树，出家人也都要喝茶。 （四）坚齿防龋 茶树是一种能富集氟的植物，是植物界中氟素浓度含量最高的几种植物之一，比一般植物的含量可高十倍至几百倍。氟和牙齿健康有密切关系。氟离子具有促使用矿化作用，提高牙釉质的硬度、增强牙釉面的搞酸能力，正因为氟具有这种坚齿的作用，所以许多国家都在自来水中加入一定量的氟。茶叶中的多酚类化合物是茶叶防龋作用的有效化合物。茶多酚化合物通过什么途径来发挥其防龋作用呢？一是直接杀死或抑制龋齿细菌。二是茶多酚类化合物可以抑制龋齿细菌在牙表面的粘附。因此可以看出，茶叶的防龋效果是由茶叶中的氟素和茶叶中的多酚类化合物共同构成的综合性防龋作用。 （五）增强免疫 人体具有其